A céklás rizottó recept megvalósítása egyszerűbb, mint általában, ugyanis nem kell végig kavargatni. Miután felöntjük a levessel, a sütőben főzzük tovább - az eredményen ezt abszolút nem lehet észlelni.
Céklás rizottó
Hozzávalók
5 dl zöldségleves,
4 ek olívaolaj,
2.5 dkg vaj vagy Rama,
15 dkg lila-hagyma, (kb 2 kis fej)
3 gerezd fokhagyma,
30 dkg cékla,
3 szál (citromos) kakukkfű,
2 dl rozsé bor,
30 dkg rizottó rizs,
5 ek mascarpone,
10 dkg (Grana padano) sajt.
Előkészítés
A sütőt 200 fokra állítjuk
A céklákat megmossuk, megpucoljuk, félbe, vagy negyedekre vágjuk és vékonyan felszeleteljük
A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk - a fokhagymákat megpucoljuk, lepréseljük.
A zöldséglevest felforraljuk, és alacsony hőmérsékleten rotyogtatni hagyjuk.
A kakukkfű leveleket lehúzzuk a szárakról.
A bort langyosra melegítjük.
A sajtot lereszeljük.
Elkészítés:
A vajat és olívaolajat egy nehéz aljzatú lábasban felmelegítünk, majd az aprított lilahagymát és a fokhagymát megpuhítjuk.
Hozzáadjuk a cékla szeleteket és kakukkfű leveleket, 5 percig kevergetés közben puhára sütjük.
Hozzáadjuk a rizst, 2 percig kevergetjük, majd felöntjük a langyos borral.
Amikor a bor teljesen felszívódott, hozzáöntünk 2 dl forró zöldséglevest és felforraljuk. Amikor buborékol a pereme, fedővel letakarjuk, betesszük a sütőbe, 10 perc múlva hozzáöntjük a maradék levest, 5 percre visszatesszük a sütőbe.
Megkóstoljuk, akkor jó, ha még kissé harapós (al dante). Kivesszük a sütőből, hozzáadjuk a mascarpone-t és a reszelt sajtot. 5 percig fedő alatt pihentetjük.
