Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Köretek/Céklás rizottó

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2233 bájt

Szakácskönyv

Céklás rizottó

Köretek Burgonyaköret Csicsókaköret Gesztenye Hagymaköret Káposztafélék Kukoricaköret Rizsköret Tésztaköret Torma Zöldségesköret Főzelékek Salátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók


A céklás rizottó recept megvalósítása egyszerűbb, mint általában, ugyanis nem kell végig kavargatni. Miután felöntjük a levessel, a sütőben főzzük tovább - az eredményen ezt abszolút nem lehet észlelni.
Céklás rizottó

Hozzávalók

  • 5 dl zöldségleves,
  • 4 ek olívaolaj,
  • 2.5 dkg vaj vagy Rama,
  • 15 dkg lila-hagyma, (kb 2 kis fej)
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 30 dkg cékla,
  • 3 szál (citromos) kakukkfű,
  • 2 dl rozsé bor,
  • 30 dkg rizottó rizs,
  • 5 ek mascarpone,
  • 10 dkg (Grana padano) sajt.

Előkészítés

A sütőt 200 fokra állítjuk
A céklákat megmossuk, megpucoljuk, félbe, vagy negyedekre vágjuk és vékonyan felszeleteljük
A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk - a fokhagymákat megpucoljuk, lepréseljük.
A zöldséglevest felforraljuk, és alacsony hőmérsékleten rotyogtatni hagyjuk.
A kakukkfű leveleket lehúzzuk a szárakról.
A bort langyosra melegítjük.
A sajtot lereszeljük.

Elkészítés:

A vajat és olívaolajat egy nehéz aljzatú lábasban felmelegítünk, majd az aprított lilahagymát és a fokhagymát megpuhítjuk.
Hozzáadjuk a cékla szeleteket és kakukkfű leveleket, 5 percig kevergetés közben puhára sütjük.
Hozzáadjuk a rizst, 2 percig kevergetjük, majd felöntjük a langyos borral.
Amikor a bor teljesen felszívódott, hozzáöntünk 2 dl forró zöldséglevest és felforraljuk. Amikor buborékol a pereme, fedővel letakarjuk, betesszük a sütőbe, 10 perc múlva hozzáöntjük a maradék levest, 5 percre visszatesszük a sütőbe.
Megkóstoljuk, akkor jó, ha még kissé harapós (al dante). Kivesszük a sütőből, hozzáadjuk a mascarpone-t és a reszelt sajtot. 5 percig fedő alatt pihentetjük.