Nemzetek/India/Tippek, hasznos tanácsok

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Tippek, hasznos tanácsok

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Tippek hasznos tanácsok

- Tisztított ghí helyett bármilyen növényi zsiradék, vaj, növényi főzőmargarin vagy növényi olaj megfelel.

- Ha friss fokhagyma helyett fokhagymaport használunk, 1 mokkáskanál fokhagymapor 4 gerezd fokhagymának felel meg.

- Egy teáskanál szárított gyömbérpor egyenlő 2 teáskanál friss gyömbérrel (a szárított gyömbérport vízben áztassuk be).

- A kardamom magvakat használat előtt szedjük ki a hüvelyükből.

- A mandula könnyen kibújik a héjából ha leforrázzuk, s megmarad a fehér színe ha hámozás után hideg vízbe tesszük és ezután szárítjuk meg.

A paradicsom héját könnyen lehúzhatjuk ha rövid időre forró vízbe mártjuk.

- A hagyma nem könnyeztet ha előtte (alufóliába csavarva) néhány percre mélyhűtőbe tesszük.

- A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes ízgazdagsága kijöjjön.

- Ha a rizs főzővízébe egy kis olajat vagy citromot öntünk a rizsszemek nem ragadnak össze.

- Ne használjunk sok vizet a zöldségek főzésére. A zöldségek héját ne hámozással, hanem kaparással távolítsuk el. A hámozással a vitaminokat is eltávolítjuk.

- A zöldségek takarékos megpuhítására tegyünk a főzővízbe egy kevés szódabikarbónát, a hosszú főzés ugyanis elpusztítja, tönkreteszi a vitaminokat. A szódabikarbónától megmarad a zöldségek eredeti színe is.

- Az ételeket lassú tűzön főzzük puhára. Az erős főzés csökkenti az étel értékét.

- Megtartja színét a karfiol, a kukorica, a zeller ha a főzőlébe pár csepp citromlevet cseppentünk.

- A sárgarépa megőrzi színét ha főzés, párolás közben nem fedjük le az edényt.

- A rántott zöldségeket itassuk le papírszalvétán vagy csöpögtessük le szűrőbe téve.

- Általában minden gyümölcs hűthető – kivéve a déligyümölcsöket. Banánt egyáltalán ne tegyünk a hűtőbe, mert nagyon hamar megfonnyad, megfeketedik. (Szeletelve már nem.)

- Ha a beszáradt mazsolát és szerecsendiót kb. 30 percig citromlébe tesszük akkor felpuhulva visszanyerik eredeti ízüket.

- A gyümölcspürébe pár csepp citromot keverünk megmarad a szép színe.

- A sütemények és pudingok akkor sültek meg, ha a keverékbe szúrt tűre nem tapad rá a ragacsos massza.

- A sütők nagy változatosságot mutatnak, a legjobb, ha a gyártók utasításait követjük.

- Langyos sütőn kb. 80-100 C°-ot,
- meleg sütőn 180-220 C°-ot,
- forrón pedig 220-300 C°-ot értünk.

- Ha a sütőben tartott ételt alufóliával letakarjuk, a teteje nem szárad ki.
Vissza az India lapra