Nemzetek/India/Tippek, hasznos tanácsok
N E M Z E T E K - Szakácskönyve
Tippek, hasznos tanácsok
Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök
|
Tippek hasznos tanácsok
- Tisztított ghí helyett bármilyen növényi zsiradék, vaj, növényi főzőmargarin vagy növényi olaj megfelel. - Ha friss fokhagyma helyett fokhagymaport használunk, 1 mokkáskanál fokhagymapor 4 gerezd fokhagymának felel meg. - Egy teáskanál szárított gyömbérpor egyenlő 2 teáskanál friss gyömbérrel (a szárított gyömbérport vízben áztassuk be). - A kardamom magvakat használat előtt szedjük ki a hüvelyükből. - A mandula könnyen kibújik a héjából ha leforrázzuk, s megmarad a fehér színe ha hámozás után hideg vízbe tesszük és ezután szárítjuk meg. A paradicsom héját könnyen lehúzhatjuk ha rövid időre forró vízbe mártjuk. - A hagyma nem könnyeztet ha előtte (alufóliába csavarva) néhány percre mélyhűtőbe tesszük. - A karis ételeket mindig lassan főzzük, hogy a fűszerek teljes ízgazdagsága kijöjjön. - Ha a rizs főzővízébe egy kis olajat vagy citromot öntünk a rizsszemek nem ragadnak össze. - Ne használjunk sok vizet a zöldségek főzésére. A zöldségek héját ne hámozással, hanem kaparással távolítsuk el. A hámozással a vitaminokat is eltávolítjuk. - A zöldségek takarékos megpuhítására tegyünk a főzővízbe egy kevés szódabikarbónát, a hosszú főzés ugyanis elpusztítja, tönkreteszi a vitaminokat. A szódabikarbónától megmarad a zöldségek eredeti színe is. - Az ételeket lassú tűzön főzzük puhára. Az erős főzés csökkenti az étel értékét. - Megtartja színét a karfiol, a kukorica, a zeller ha a főzőlébe pár csepp citromlevet cseppentünk. - A sárgarépa megőrzi színét ha főzés, párolás közben nem fedjük le az edényt. - A rántott zöldségeket itassuk le papírszalvétán vagy csöpögtessük le szűrőbe téve. - Általában minden gyümölcs hűthető – kivéve a déligyümölcsöket. Banánt egyáltalán ne tegyünk a hűtőbe, mert nagyon hamar megfonnyad, megfeketedik. (Szeletelve már nem.) - Ha a beszáradt mazsolát és szerecsendiót kb. 30 percig citromlébe tesszük akkor felpuhulva visszanyerik eredeti ízüket. - A gyümölcspürébe pár csepp citromot keverünk megmarad a szép színe. - A sütemények és pudingok akkor sültek meg, ha a keverékbe szúrt tűre nem tapad rá a ragacsos massza. - A sütők nagy változatosságot mutatnak, a legjobb, ha a gyártók utasításait követjük.
- Ha a sütőben tartott ételt alufóliával letakarjuk, a teteje nem szárad ki.
|