Nemzetek/India/Saláták/Citrom savanyúság olajban

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

N E M Z E T E K - Szakácskönyve

Citrom savanyúság olajban

Receptek: Fűszerek Előételek Levesek Ételek Bab ételek Bádzsik Barták Csatnik Dálok Karik Kebabok
Kenyérfélék Krumplis ételek Pulávok Raiták Rizsek Snack-ek Saláták Sütemények Édességek Italok, szörpök

Citrom savanyúság olajban

Hozzávalók

  • 1 kg apró citrom
  • 2 csésze só
  • 2 csésze mustárolaj ( olívaolaj)
  • 2 nagy darab asa-foetida
  • 4 teáskanál vörös csili por (őrölt erős pirospaprika)
  • 1/2 kg gyömbér
  • 4-5 teáskanál mustármag
  • 4 darab egész friss zöld csili (zöld erős hegyes paprika)
  • 2 evőkanál lepkeszeg mag
  • 1 csésze citromlé
  • 1 evőkanál só a citromléhez

Elkészítés

Mossuk meg alaposan és egy ruhával töröljük szárazra a citromokat. Mindegyik citromba metszünk négy bevágást, tegyünk a bevágásokba sót és egy kis sóval kívülről is dörzsöljük be a citromokat.
Rakjuk a besózott citromokat egy üvegbe, hagyjuk ott körülbelül két hétig míg megpuhulnak (másnaponként jól rázzuk fel az üvegeket). Melegítsünk olajat míg füstölni kezd, vegyük le a tűzről, tegyük bele az asa-foetidát, és amikor felpuffad, törjük össze egy kanállal.
Adjuk a csiliport és a mustármagot az olajhoz és kavargassuk míg vörös színűvé pirulnak.
Ezután keverjük a citromokhoz, a friss vörös csilikhez, valamint a gyömbérhez és főzzük míg egy kicsit megpuhul. Szárítsuk meg a lepkeszegmagokat egy tepsiben és őröljük meg, majd keverjük össze az őrölt lepkeszegmagot a citromlével és egy evőkanál sóval. Főzzük 5 percig.
A citromokat a citrom-dzsúzzal együtt töltsük tiszta légmenetesen lezárható befőttesüvegekbe.


Vissza az India lapra