A tartós főzéssel besűrített tejet nevezik khojának. Indiában a khoja előre elkészítve vásárolható meg a boltokban.
Nálunk is kapható de helyettesíthetjük olyan (nem édesített) kondenz tejjel amit felhasználhatunk az indiai süteményekbe, édességekbe.
Ha házilag akarjuk elkészíteni akkor 1 liter friss zsíros tejből kb. egy csésze (24 dkg) sűrített tejet nyerünk.
Kenjünk be egy lábost vajjal (ghível) és öntsük bele a zsíros tejet, majd egy fakanállal állandóan kavargatva addig forraljuk amíg be nem sűrűsödik. (Kb. 30 perc kell hozzá míg teljesen elpárolog belőle a lé és kásás lesz). Legyünk óvatosak, mert a khoja könnyen odakaphat az edény aljához.
Vegyük le a tűzről, öntsük egy tálba és tegyük félre hűlni. Amikor lehűlt, tömör péppé válik. A khoja nyáron 2 napig tartható el, télen hosszabb ideig.
