Kertészet/Borászati segédanyagok/Metaborkősav
Megjelenés
Aszkorbinsav • Borderítő • Borélesztő • Borkén • Borkősav • Citromsav • Diópác • Élesztő tápsó • Fokolók • Dugók • Hordómosó • Kálium szorbát • Klórmész • Kotyogó • Lopó • Metaborkősav • Nátrium-benzoát • Sárgavérlúgsó • Szalicil • Szénsavas mész • Timsó • Törzsoldat • Trisó • Zselatin •
- A metaborkősav vagy diborkősav (E353) a borkősav egyik származéka (gyűrűs dimer monoésztere), képlete (C8H8O10).[1][2] Vízben és etanolban egyaránt jól oldódik.[3]
- Megjelenése: fehér, vagy halványsárga kristályos por, higroszkópos A higroszkóposság bizonyos szilárd és folyékony anyagoknak az a tulajdonsága, hogy szabad helyen tárolva képesek a levegő nedvességtartalmát összegyűjteni és megkötni. Eközben az anyag (folyadék esetén) felhígul, illetve (szilárd anyag esetén) elfolyósodik vagy összecsomósodik. Az elnevezés a görög hygrosz (υγρός = ’nedves’) és szkoposz (σκοπός = ’megfigyelő’) szavakból származik.
- Szaga a karamellre emlékeztet
- Ipari mennyiségben a glükózból állítják elő
Élelmiszeripari felhasználása
- Emulgeálószerként, valamint fémek megkötésére alkalmazzák. Ritkán használt adalékanyag, mely borokban, gyümölcsből készült élelmiszerekben fordulhat elő. Maximum beviteli mennyisége 30 mg/testsúlykg. A szervezetben borkősavvá alakul.
- ↑ Chemical Book metatartaric acid product description. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
- ↑ "metatartaric+acid"+structure&hl=en#v=onepage&q=&f=false Google Books - Technology and biochemistry of wine, Volume 2 pp. 583. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
- ↑ A Bizottság 2008/84/EK irányelve (2008. augusztus 27.) a színezékeken és édesítőszereken kívüli egyéb élelmiszer-adalékanyagok különleges tisztasági követelményeinek megállapításáról (kodifikált változat). (Hozzáférés: 2010. május 15.)