Ugrás a tartalomhoz

Kertészet/Borászati segédanyagok/Kálium szorbát

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
A lap mérete: 966 bájt

Kertészet

Kálium szorbát

AszkorbinsavBorderítőBorélesztőBorkénBorkősavCitromsavDiópácÉlesztő tápsóFokolókDugókHordómosóKálium szorbátKlórmészKotyogóLopóMetaborkősavNátrium-benzoátSárgavérlúgsóSzalicilSzénsavas mészTimsóTörzsoldatTrisóZselatin


A kálium-szorbát (E202) tartósítószer, a szorbinsav sója. Sok területen használják, többek között az élelmiszer-, a bor- és a kozmetikai iparban. A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Kalii sorbas néven hivatalos.


Kémiai képlete: (C6H7KO2)


A borászatban borstabilizálónak használják, mivel borban szorbinsav képződik belőle. A kálium-szorbát meggátolja a fermentációt végző élesztőgombák szaporodását.
Ha a még élő gombák – melyek a cukor szén-dioxiddá és etanollá való fermentációját végzik – elpusztulnak, nem képződik új gomba és a fermentáció megáll.
Ez akkor fontos, ha a bort palackozás előtt édesítik (cukrozzák), így a hozzáadott cukor nem fermentálódik.