Zöldbab saláta
- 1/2 kg zöldbab
- 2 fehér paprika
- 2 evőkanál porcukor
- 2 evőkanál citromlé
- 2 evőkanál mustárolaj vagy olívaolaj
- só
A megmosott zöldbabot szeleteljük fel és annyi sós vízzel, hogy ellepje főzzük puhára. Helyette használhatunk zöldbab konzervet is. Szűrjük és csöpögtessük le. Keverjük el a cukrot, citromlevet és az olajat és öntsük a babra. Karikázzuk fel a megtisztított, kicsumázott parikákat és keverjük össze az ízesített zöldbabbal. Hidegen, behűtve tálaljuk.
Uborka saláta
- 1/2 kg uborka
- 1 csapott teáskanál reszelt gyömbér
- 2 evőkanál citromlé
- késhegynyi őrölt fehérbors
- só
A megtisztított uborkát vágjuk apró kockákra. Keverjük el a citromlével a gyömbért, a sót és a borsot, majd öntsük az uborkára. Behűtve tálaljuk.
Ecetes sárgarépa
- 1/2 kg sárgarépa
- 2 teáskanál őrölt lepkeszegmag
- 4 teáskanál alap maszala
- 4 teáskanál őrölt ánizsmag
- 3 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
- 3-4 teáskanál só
- 1 csésze (házi) ecet
- 2 citrom
- 1 csésze mustármag
- 1 mokkáskanál szerecsendió
- 1 kis darab szerecsendió-virág
- kevés olaj
Sós vízben főzzük meg a megtisztított, alaposan megmosott és kockára vágott sárgarépát. Szűrjük le és hagyjuk kihűlni, majd forró olajban süssük barnára. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az ecetet, az alap maszalát, az ánizsmagokat, a vöröscsili port, a lepkeszegmagot, a sót, a citromlét, a reszelt szerecsendiót, a szerecsendió-virágot és főzzük míg az olajat teljesen fel nem szívta. Hűtsük le, majd tegyük légmentesen záródó befőttesüvegbe. Két nap múltával fogyasztható.
Ez a savanyúság nyáron 15 napig, télen 2 hónapig tárolható (indiai éghajlati viszonyok mellett).
Indiai fejes saláta
Leveleire szedünk, megmosunk és megszárítunk egy nagy fej salátát, és egy csomag megtisztított, karikára vágott retekkel összekeverve. jégbe hűtjük Egy kis tubus majonézt simára keverünk pár csepp citromlével, csipet cukorral, egy gerezd tört fokhagymával, egy púpos mokkáskanál curry porral, egy mokkáskanálnyi csípős Piros Arany ízesítővel. Annyi tejföllel vagy akár csak meleg vízzel keverjük el, hogy közepes sűrűségű mártást kapjunk. Jégbe hűtjük. közvetlenül fogyasztás előtt öntjük a salátára. (Más salátákra is kitűnő ez az indiai mártás.)
Olajos pácolt tök
- 1/2 kg zsenge főzőtök
- 4-5 teáskanál durvára őrölt mustármag
- 1 teáskanál kurkuma
- 2 teáskanál durvára őrölt lepkeszegmag
- 2 teáskanál őrölt vöröscsili
- 1 csésze mustárolaj (esetleg olívaolaj)
- 2 teáskanál só
Távolítsuk el a tök belsejét, majd vágjuk a tököt héjastól hosszú szeletekre. Tegyük forró vízbe 10 percig. Szűrjük le, hagyjuk hogy a víz lecsöpögjön és a tök kihűljön. Keverjük össze a fűszereket az olajjal és ezzel a keverékkel dörzsöljük be a tök szeleteket. Ezután rakjuk azokat szép sorba tiszta üvegbe és hagyjuk meleg helyen 3 napig, míg megpuhul. Közben naponta egyszer rázzuk fel az üveg tartalmát. Négy nap elmúltával fogyasztható.
Gyöngyhagymák ecetben
- 25 dkg gyöngyhagyma
- 1 csésze (házi) ecet
- 3-4 szegfűszeg
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
- 2 fokhagymagerezd
- 2 kis gyömbérszelet
- 1 szárított egész vöröscsili (apró piros erős paprika vagy cseresznyepaprika)
- 1 teáskanál feketebors
Tisztítsuk meg a hagymákat és hagyjuk egészben azokat. Dörzsöljünk vöröscsili port és sót a hagymákra, majd tegyük félre 35 percre. Lassan forraljuk 10 percig az ecetet, benne az összes alkotórésszel. Szűrjük le. Tegyük a hagymákat és a száraz vörös csilit befőttesüvegbe, majd öntsük tele a forró ecettel. Azonnal zárjuk le az üveget.
Töltött paprika savanyúság
- 8 darab tölteni való nagy fehér paprika
- 4 teáskanál lepkeszegmag (pörkölt és őrölt)
- 3 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
- 8 teáskanál finomra őrölt ánizsmag
- 1 teáskanál só
- 6 teáskanál fekete maszala
- 4 teáskanál őrölt mustármag
- 4 teáskanál köménypor
- 2 citrom
- 1 csésze olaj
- 4 teáskanál mangópor
Távolítsuk el a paprikák szárát és csumáját. Dolgozzuk össze az összes fűszert citromlével és egy kevés - előzőleg felmelegített majd lehűtött - olajjal. Töltsük meg a paprikákat ezzel a fűszerkeverékkel, majd tegyük üvegekbe és öntsünk rájuk az olajat. Érleljük egy hónapig. Két-három naponként rázzuk fel az üvegeket.
Cékla savanyúság
- 1 kg cékla
- 1 csésze (házi) ecet
- 1 csésze citromlé
- 4 teáskanál lepkeszegmag
- 4 teáskanál fekete maszala
- 1 teáskanál őrölt feketebors
- 1 teáskanál őrölt mustármag
- 1 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
- 2 teáskanál só
A megtisztított, megmosott céklát vágjuk kis kockákra és áztassuk egy éjszakán át sós vízben. Szűrjük és csöpögtessük le. Szórjuk a cékladarabokra az összekevert fűszereket és kevés sós, citromos vízben pároljuk 15 percig. Hűtsük le, rakjuk üvegekbe a céklát majd öntsük rá az előzőleg felforralt ecetet.
Édes vegyes zöldség savanyúság
- 2 kis fej karfiol
- 1/2 kg sárgarépa
- 1/2 kg fehérrépa (helyette paszternák vagy zeller)
- 9 evőkanál cukor
- 2 evőkanál só
- 2 evőkanál garam maszala
- 4 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
- 4 evőkanál őrölt mustármag
- 1 evőkanál gyömbér
- 1 evőkanál fokhagyma
- 2 csésze (házi) ecet
- 3 csésze mustárolaj (vagy olívaolaj)
Mossuk és hámozzuk meg majd vágjuk össze a zöldségeket (a sárgarépákat hosszú szeletekre, a karfiolt közepes méretű darabokra, a fehérrépát nem túl vastag karikákra). Főzzük elő a zöldségeket forró vízben 10-15 percig. Ezután szűrjük le és csöpögtessük le róluk a vizet.
Vágjuk a gyömbért és a fokhagymát nagyon apróra és egy csésze olajban süssük aranybarnára. Keverjük hozzá a fűszereket, utoljára a felmelegített olajat. Készítsünk a cukorral sűrű szirupot (a cukor felénél kevesebb vízzel). Öntsük az ecetet és a szirupot a fűszerekkel elegyített sült fokhagymához és gyömbérhez. Főzzük 5 percig. Tegyük bele a zöldségeket, pároljuk míg a zöldségek beszívják az olajat. Hűtsük le, tegyük befőttesüvegekbe és 10 nap után fogyaszthatjuk.
Citrom savanyúság olajban
- 1 kg apró citrom
- 2 csésze só
- 2 csésze mustárolaj ( olívaolaj)
- 2 nagy darab asa-foetida
- 4 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
- 1/2 kg gyömbér
- 4-5 teáskanál mustármag
- 4 darab egész friss zöldcsili (zöld erős hegyes paprika)
- 2 evőkanál lepkeszeg mag
- 1 csésze citromlé
- 1 evőkanál só a citromléhez
Mossuk meg alaposan és egy ruhával töröljük szárazra a citromokat. Mindegyik citromba metszünk négy bevágást, tegyünk a bevágásokba sót és egy kis sóval kívülről is dörzsöljük be a citromokat. Rakjuk a besózott citromokat egy üvegbe, hagyjuk ott körülbelül két hétig míg megpuhulnak (másnaponként jól rázzuk fel az üvegeket). Melegítsünk olajat míg füstölni kezd, vegyük le a tűzről, tegyük bele az asa-foetidát, és amikor felpuffad, törjük össze egy kanállal. Adjuk a csiliport és a mustármagot az olajhoz és kavargassuk míg vörös színűvé pirulnak. Ezután keverjük a citromokhoz, a friss vörös csilikhez, valamint a gyömbérhez és főzzük míg egy kicsit megpuhul. Szárítsuk meg a lepkeszegmagokat egy tepsiben és őröljük meg, majd keverjük össze az őrölt lepkeszegmagot a citromlével és egy evőkanál sóval. Főzzük 5 percig. A citromokat a citrom-dzsúzzal együtt töltsük tiszta légmenetesen lezárható befőttesüvegekbe.
Mangó savanyúság pandzsábi módra
- 1 kg éretlen mangó (helyette őszibarack, sárgabarack, vagy sárgadinnye)
- 2 evőkanál só
- 2 evőkanál vöröscsili por (őrölt erős pirospaprika)
- 1 evőkanál őrölt lepkeszegmag
- 1 evőkanál őrölt ánizsmag
- 1 teáskanál kurkuma
- 2 csésze mustárolaj (olívaolaj)
Távolítsuk el a magvakat és vágjuk a mangókat (az ajánlott gyümölcsöket) nagy szeletekre. Dörzsöljük az összes őrölt fűszert valamint a sót, vörös csilit, 2 evőkanál mustárolajat és a kurkumát a mangószeletekre. Tegyük egy befőttesüvegbe és két napig hagyjuk a napon, közben naponta egyszer jól rázzuk fel az üveget. Ezután öntsük rá a maradék olajat és hagyjuk 15 napig pihenni, de már ne a napon. Minden másnap jól rázzuk fel. Húsz nap után fogyaszthatjuk. Ez a savanyúság egy-két évig is eltartható. Gondoskodjunk arról, hogy a mangószeleteket ellepje az olaj.
Töltött savanyú mangó sós lében
- 1 kg közepes nagyságú éretlen mangó (helyette sárgabarack, őszibarack)
- 6 evőkanál őrölt mustármag 1 csésze só
- 2 teáskanál őrölt vöröscsili (őrölt erős pirospaprika)
- 2 evőkanál lepkeszegmag
- 4 teáskanál fekete maszala
- 1 teáskanál ánizsmag
- 1 teáskanál kurkuma
- mustárolaj (olívaolaj) amennyi a mangók (sárgabarack, őszibarack) ellepéséhez szükséges
Pörköljük meg a lepkeszeg-, és ánizsmagokat, majd az egészet törjük össze. Mossuk meg, majd töröljük szárazra a mangókat. Hasítsuk négy részre, de ne vágjuk teljesen végig a mangókat, hanem csak annyira, hogy a magot eltávolíthassuk. Keverjük össze a fekete maszalát, a vöröscsili port, a sót, a kurkumát és a mustármagokat, ezután készítsünk egy kis olajjal sűrű pasztát. Töltsük a maszalás keveréket a mangókba. Rakjuk a töltött mangókat egy tiszta befőttesüvegbe. Öntsünk mindegyik üvegbe annyi olajat, hogy a mangókat ellepje. Zárjuk le az üvegeket szorosan. Tartsuk 4 napig napon, ezalatt minden másnap rázzuk fel. Ezután a konyhában vagy az éléskamrában tartsuk 15 napig míg a mangók megpuhulnak.
