Sült bab thálí
- 2 csésze fehér bab
- 3 bögre víz
- 3 csapott teáskanál szóda-bikarbóna
- 1 teáskanál csili por,
- 1 evőkanál vaj
- 4 teáskanál só a maszalához
- 4 teáskanál alap maszala
- 8 teáskanál mangópor
- 2 teáskanál őrölt fehérkömény
- 4 evőkanál tamarind süritmény (8 evőkanál hamis tamarindpép)
- 1 teáskanál csilipor a tamarindhoz
- 4 közepes nagyságú paradicsom
- 6 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
- 4 közepes méretű hagyma
- 3 evőkanál szeletelt gyömbér (1 púpos evőkanál reszelt gyömbér)
Válogassuk ki és alaposan mossuk meg, majd áztassuk be a babot szóda-bikarbónás vízben éjszakára. Melegítsünk vajat, tegyük bele a vöröscsili port, a beáztatott babot és az áztatóvízében főzzük puhára. Adjuk hozzá a sót, a mangóport, az alap maszalát és a köménymagot, finoman keverjük össze. Vágjuk a hagymákat vékony szeletekre, a meghámozott paradicsomokat közepes nagyságú darabokra. Szeljük fel a gyömbért hosszú csíkokra. A tamarind sűrítményt keverjük össze vöröscsili porrral. A hagymát, paradicsomot, zöldcsilit és a tamarind pépet külön csészében szervírozzuk. Forrón tálaljuk ebédre, sima purival.
Savanyú bab
- 2 csésze fekete vagy tarka bab
- 1 teáskanál tealevél
- 1 teáskanál só
- 2 teáskanál szóda-bikarbóna
- 4 bögre víz
Az átválogatott, megmosott száraz babot áztassuk be a gézbe csavart tealevelekkel szódabikarbónás vízben éjszakára. Lassan főzzük sós vízben egészen puhára. Szűrjük le, hagyjuk a vízet jól lecsöpögni. A leszáradt babot keverjük össze a következő fűszeres keverékkel.
savanyú fűszeres keverék
- 2 összevágott citrom
- 2 teáskanál só
- 6 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
- 1 közepes méretű hagyma
- 2 közepes nagyságú paradicsom
- 1 evőkanál gyömbér vagy fele mennyiségű reszelt gyömbér
- 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél
- 1 teáskanál kurkuma
- 2 evőkanál szárított gránátalma (elhagyható)
- 2 teáskanál feketebors
- késhegynyi mangópor (kapható)
- 1 teáskanál feketekömény por,
- késhegynyi vöröscsili por (őrölt erős paprika),
- 2 evőkanál olvasztott vaj
Vágjuk a gyömbért hosszú csíkokra. Őröljük a gránátalma magvakat egy csésze vízzel finomra és csöpögtessük le. Tegyük egy serpenyőbe. Keverjük a sót, a kurkumát, az őrölt feketeborsot, a feketekömény port, az őrölt vöröscsilit a babhoz, és az egészet a gránátalmás vízben főzzük néhány percig. Ezután öntsünk rá forró vajat. Szórjuk meg gyömbérrel, korianderrel, félbevágott zöldcsilikkel, szálasra vágott hagymával, citrom- és paradicsom szeletekkel.
Fűszeres lahori bab
- 2 csésze fehér bab
- 8 bögre víz
- 2 teáskanál szóda-bikarbóna
- 4 teáskanál tealevél (gézbe kötve vagy teatojásban)
- 6 nagy kardamom
- 3 babérlevél
Válogassuk át és mossuk meg a babot, majd egy éjszakán át áztassuk. Főzzük közepes tűzön szóda-bikarbónás vízben, majd mérsékeljük a hőfokot, a babér- és tealeveleket, valamint az egészben hagyott kardamomokat beletéve, lassan főzzük míg a bab megpuhul. (Készithetjük kuktában is) Szűrjük le, távolítsuk el a fűszereket.
maszala
- 4 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika)
- 7 evőkanál alap maszala
- 7 evőkanál gránátalma por (elhagyható)
- 2 teáskanál feketebors
- 4 teáskanál korianderlevél
- 1 teáskanál só
- 1 csésze ghí vagy vaj
díszítéshez
- 4-5 zöldcsili (3 nagy erős zöldpaprika)
- 3 nagy paradicsom
- 1 nagy friss gyömbér hosszú csíkokra vágva
- néhány szál korianderlevél
- 2 közepes citrom
Elegyítsük össze a hozzávalókat és finoman keverjük a főtt babhoz. Rakjuk tálra a fűszeres babot, köréje tegyünk félbevágott zöldcsiliket (vagy felszeletelt hegyes erős zöldpaprikákat), paradicsomkarikákat, gyömbér csíkokat és korianderleveleket. Végezetül öntsünk vajat a babra és citromszeletekkel tálaljuk.
Szaft nélküli fehérbab
- 2 csésze fehér bab
- 2 darab fahéj
- 4 szegfűszeg
- 2 teáskanál szóda-bikarbóna
- 4 kardamom
- 4 bögre víz
- 1 evőkanál összetört gyömbér (1 teáskanál gyömbérpor)
- 2 teáskanál só
- 3-4 darab közepes méretű főtt krumpli
- 1 teáskanál feketebors
- késhegynyi őrölt szegfűszeg
- 1 teáskanál korianderpor
- 2 teáskanál fehérkömény por
- késhegynyi kardamom-mag őrölve
- késhegynyi őrölt fahéj
- 1 teáskanál feketekömény por
- 1 teáskanál só
- 2 teáskanál mangópor
- 12 evőkanál vaj
- 1 teáskanál összetört zöld korianderlevél
- 2-3 darabokra tört gyömbér
- 2 citrom
Válogassuk át, alaposan mossuk meg és áztassuk egy éjszakán át szóda-bikarbónás vízben a babot. Ugyanebbe a vízbe tegyünk két teáskanál sót, őrölt fahéjat, őrölt kardamomot, összetört gyömbért és az őrölt szegfűszegeket, majd főzzük a babot puhára. Szűrjük le, és készítsük elő a fűszereket. Keverjük össze a sót a megmaradt őrölt fűszerekkel (feketebors, szegfűszeg, koriander, fehérkömény, kardamom, fahéj, feketekömény, mangó), majd elegyítsük el az apróra vágott főtt krumplival, a babbal és az összetört korianderlevelekkel. Süssünk gyömbérdarabokat vajban világosbarnára, keverjük a fűszeres krumplis babhoz. Melegen, citromszeletekkel tálaljuk ebédre vagy vacsorára.
Szaftjára sütött bab
- 2 csésze fekete vagy tarka bab
- 1 kis darab fahéj
- 4 szegfűszeg
- 2 teáskanál szóda-bikarbóna
- 6 kardamom
- 1 evőkanál gyömbér
- 3 1/2 bögre víz
- 1 teáskanál só
Válogassuk át és mossuk meg a babot, majd a só kivételével az összes alkotórészt tegyük vízbe, s éjszakára ebben áztassuk be a babot. Tegyünk sót a főzővízbe, és lassú tűzön ebben a vízben főzzük a babot puhára. Szűrjük le és dobjuk ki a fűszereket.
fűszeres szaft
- 3 evőkanál friss gyömbér csíkokra vágva
- 2 teáskanál apróra vágott zöld koriander
- 2-3 darab közepes főtt krumpli
- 2 kisebb citrom
- 5 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika)
- 3-4 közepes nagyságú paradicsom
- 3 evőkanál vaj vagy margarin
- késhegynyi reszelt szerecsendió
- 1 mokkáskanál feketebors
- késhegynyi őrölt szegfűszeg
- 1 teáskanál koriander por
- 1 mokkáskanál fehérkömény por
- 2 mokkáskanál feketekömény por
- késhegynyi kardamom őrölve
- késhegynyi fahéjpor
- 1 mokkáskanál só
- 2 teáskanál mangópor
- 1 teáskanál só
Keverjük finoman a babhoz az őrölt fűszerek 3/4 részét, az apró krumpli szeleteket és a gyömbércsíkokat, valamint az összeaprított korianderleveleket. Öntsünk a főtt babra felolvasztott vajat és egy csésze forró vizet és jól keverjük el. Lassan főzzük kb. 10 percig. Tálalás előtt szórjuk rá a maradék őrölt fűszereket. Zöldcsilivel (kicsi, hegyes erős zöldpaprikával) és paradicsomszeletekkel díszítsük.
Fekete maszalás száraz bab
- 2 csésze fekete vagy tarkabab
- 5 hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 5 vöröscsili
- 2 nagy hegyes erős zöldpaprika
- 1 kis darab gyömbér
- 5 paradicsom
- 1 evőkanál fekete maszala
- 2 evőkanál apróra vágott koriander (petrezselyem zöldje)
- 2 citrom leve
- só
- 2 evőkanál vaj vagy margarin
Alaposan mossuk meg és áztassuk be egy éjszakára a babot. Az áztató vizet ne öntsük ki, Zúzzuk péppé vagy daráljuk le a hagymát, a fokhagymát, a paprikát és a gyömbért, majd az egészet vajban pirítsuk meg aranybarnára. Keverjük bele a leszűrt, víztől lecsepegtetett babot. Majd öntsük fel az áztatóvízzel, sózzuk meg és nagyon lassan addig főzzük míg a bab megpuhul. Az elpárolgott vízet időnként pótolhatjuk. A végén ne maradjon folyadék a babon. Ha elkészült szórjuk meg a fekete maszalával, locsoljuk meg a citromlével és apróra vágott koriander zölddel díszítve melegen tálaljuk.
Paradicsomos zöldbab
- 1 kg zöldbab
- 1/2 kg paradicsom
- 3 evőkanál margarin
- 1 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál őrölt koriander
- só
Pirítsuk meg margarinban a fűszereket, tegyük bele a felszeletelt zöldbabot és pároljuk néhány percig. Adjuk a babhoz a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, és kevés sós vízben főzzük puhára. Melegen rizzsel tálaljuk.
