Szakácskönyv/Nemzeti/India/Receptek/Babból

Babból: Új recept beírása

Nemzeti - S Z A K Á C S K Ö N Y V - Babból

Fejezetek: Alapok, Tudnivalók, Táblázatok, Nevezéktan, Növények Gombák Gyógynövény, Étkezési szokások Diéta, Diétás étrendek, Diétás receptek, Fűszerek, Levesek Előételek, Köretek, Saláták,Öntetek,Mártások Felfújtak,Pudingok,Fagylaltok,Parfék, Szendvicsek Főételek, Tésztaételek, Zsírban sült tésztafélék, Fűszer Fűszerkeverék Előétel Leves Rizs Puláv Kenyérfélék Karik Bádzsik Barták Bab ételek Krumplis ételek Dálok Raiták Snack-ek Kebabok Csatnik Saláták Sütemények Édességek Italok Bab ételek Sült bab thálí 2 csésze fehér bab 3 bögre víz 3 csapott teáskanál szóda-bikarbóna 1 teáskanál csili por, 1 evőkanál vaj 4 teáskanál só a maszalához 4 teáskanál alap maszala 8 teáskanál mangópor 2 teáskanál őrölt fehérkömény 4 evőkanál tamarind sűrítmény (8 evőkanál hamis tamarindpép) 1 teáskanál csilipor a tamarindhoz 4 közepes nagyságú paradicsom 6 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) 4 közepes méretű hagyma 3 evőkanál szeletelt gyömbér (1 púpos evőkanál reszelt gyömbér) Válogassuk ki és alaposan mossuk meg, majd áztassuk be a babot szóda-bikarbónás vízben éjszakára. Melegítsünk vajat, tegyük bele a vöröscsili port, a beáztatott babot és az áztatóvízében főzzük puhára. Adjuk hozzá a sót, a mangóport, az alap maszalát és a köménymagot, finoman keverjük össze. Vágjuk a hagymákat vékony szeletekre, a meghámozott paradicsomokat közepes nagyságú darabokra. Szeljük fel a gyömbért hosszú csíkokra. A tamarind sűrítményt keverjük össze vöröscsili porral. A hagymát, paradicsomot, zöldcsilit és a tamarind pépet külön csészében szervírozzuk. Forrón tálaljuk ebédre, sima purival. Savanyú bab 2 csésze fekete vagy tarka bab 1 teáskanál tealevél 1 teáskanál só 2 teáskanál szóda-bikarbóna 4 bögre víz Az átválogatott, megmosott száraz babot áztassuk be a gézbe csavart tealevelekkel szódabikarbónás vízben éjszakára. Lassan főzzük sós vízben egészen puhára. Szűrjük le, hagyjuk a vizet jól lecsöpögni. A leszáradt babot keverjük össze a következő fűszeres keverékkel. savanyú fűszeres keverék 2 összevágott citrom 2 teáskanál só 6 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) 1 közepes méretű hagyma 2 közepes nagyságú paradicsom 1 evőkanál gyömbér vagy fele mennyiségű reszelt gyömbér 2 teáskanál apróra vágott korianderlevél 1 teáskanál kurkuma 2 evőkanál szárított gránátalma (elhagyható) 2 teáskanál feketebors késhegynyi mangópor (kapható) 1 teáskanál feketekömény por, késhegynyi vöröscsili por (őrölt erős paprika), 2 evőkanál olvasztott vaj Vágjuk a gyömbért hosszú csíkokra. Őröljük a gránátalma magvakat egy csésze vízzel finomra és csöpögtessük le. Tegyük egy serpenyőbe. Keverjük a sót, a kurkumát, az őrölt feketeborsot, a feketekömény port, az őrölt vörös csilit a babhoz, és az egészet a gránátalmás vízben főzzük néhány percig. Ezután öntsünk rá forró vajat. Szórjuk meg gyömbérrel, korianderrel, félbevágott zöld csilikkel, szálasra vágott hagymával, citrom- és paradicsom szeletekkel. Fűszeres lahori bab 2 csésze fehér bab 8 bögre víz 2 teáskanál szóda-bikarbóna 4 teáskanál tealevél (gézbe kötve vagy teatojásban) 6 nagy kardamom 3 babérlevél Válogassuk át és mossuk meg a babot, majd egy éjszakán át áztassuk. Főzzük közepes tűzön szóda-bikarbónás vízben, majd mérsékeljük a hőfokot, a babér- és tealeveleket, valamint az egészben hagyott kardamomokat beletéve, lassan főzzük míg a bab megpuhul. (Készíthetjük kuktában is) Szűrjük le, távolítsuk el a fűszereket. maszala 4 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika) 7 evőkanál alap maszala 7 evőkanál gránátalma por (elhagyható) 2 teáskanál feketebors 4 teáskanál korianderlevél 1 teáskanál só 1 csésze ghí vagy vaj díszítéshez 4-5 zöldcsili (3 nagy erős zöldpaprika) 3 nagy paradicsom 1 nagy friss gyömbér hosszú csíkokra vágva néhány szál korianderlevél 2 közepes citrom Elegyítsük össze a hozzávalókat és finoman keverjük a főtt babhoz. Rakjuk tálra a fűszeres babot, köréje tegyünk félbevágott zöldcsiliket (vagy felszeletelt hegyes erős zöldpaprikákat), paradicsomkarikákat, gyömbér csíkokat és korianderleveleket. Végezetül öntsünk vajat a babra és citromszeletekkel tálaljuk. Szaft nélküli fehérbab 2 csésze fehér bab 2 darab fahéj 4 szegfűszeg 2 teáskanál szóda-bikarbóna 4 kardamom 4 bögre víz 1 evőkanál összetört gyömbér (1 teáskanál gyömbérpor) 2 teáskanál só 3-4 darab közepes méretű főtt krumpli 1 teáskanál feketebors késhegynyi őrölt szegfűszeg 1 teáskanál korianderpor 2 teáskanál fehérkömény por késhegynyi kardamom-mag őrölve késhegynyi őrölt fahéj 1 teáskanál feketekömény por 1 teáskanál só 2 teáskanál mangópor 12 evőkanál vaj 1 teáskanál összetört zöld korianderlevél 2-3 darabokra tört gyömbér 2 citrom Válogassuk át, alaposan mossuk meg és áztassuk egy éjszakán át szóda-bikarbónás vízben a babot. Ugyanebbe a vízbe tegyünk két teáskanál sót, őrölt fahéjat, őrölt kardamomot, összetört gyömbért és az őrölt szegfűszegeket, majd főzzük a babot puhára. Szűrjük le, és készítsük elő a fűszereket. Keverjük össze a sót a megmaradt őrölt fűszerekkel (feketebors, szegfűszeg, koriander, fehérkömény, kardamom, fahéj, feketekömény, mangó), majd elegyítsük el az apróra vágott főtt krumplival, a babbal és az összetört korianderlevelekkel. Süssünk gyömbérdarabokat vajban világosbarnára, keverjük a fűszeres krumplis babhoz. Melegen, citromszeletekkel tálaljuk ebédre vagy vacsorára. Szaftjára sütött bab 2 csésze fekete vagy tarka bab 1 kis darab fahéj 4 szegfűszeg 2 teáskanál szóda-bikarbóna 6 kardamom 1 evőkanál gyömbér 3 1/2 bögre víz 1 teáskanál só Válogassuk át és mossuk meg a babot, majd a só kivételével az összes alkotórészt tegyük vízbe, s éjszakára ebben áztassuk be a babot. Tegyünk sót a főzővízbe, és lassú tűzön ebben a vízben főzzük a babot puhára. Szűrjük le és dobjuk ki a fűszereket. fűszeres szaft 3 evőkanál friss gyömbér csíkokra vágva 2 teáskanál apróra vágott zöld koriander 2-3 darab közepes főtt krumpli 2 kisebb citrom 5 zöldcsili (kicsi, hegyes erős zöldpaprika) 3-4 közepes nagyságú paradicsom 3 evőkanál vaj vagy margarin késhegynyi reszelt szerecsendió 1 mokkáskanál feketebors késhegynyi őrölt szegfűszeg 1 teáskanál koriander por 1 mokkáskanál fehérkömény por 2 mokkáskanál feketekömény por késhegynyi kardamom őrölve késhegynyi fahéjpor 1 mokkáskanál só 2 teáskanál mangópor 1 teáskanál só Keverjük finoman a babhoz az őrölt fűszerek 3/4 részét, az apró krumpli szeleteket és a gyömbércsíkokat, valamint az összeaprított korianderleveleket. Öntsünk a főtt babra felolvasztott vajat és egy csésze forró vizet és jól keverjük el. Lassan főzzük kb. 10 percig. Tálalás előtt szórjuk rá a maradék őrölt fűszereket. Zöld csilivel (kicsi, hegyes erős zöldpaprikával) és paradicsomszeletekkel díszítsük. Fekete maszalás száraz bab 2 csésze fekete vagy tarkabab 5 hagyma 4 gerezd fokhagyma 5 vöröscsili 2 nagy hegyes erős zöldpaprika 1 kis darab gyömbér 5 paradicsom 1 evőkanál fekete maszala 2 evőkanál apróra vágott koriander (petrezselyem zöldje) 2 citrom leve só 2 evőkanál vaj vagy margarin Alaposan mossuk meg és áztassuk be egy éjszakára a babot. Az áztató vizet ne öntsük ki, Zúzzuk péppé vagy daráljuk le a hagymát, a fokhagymát, a paprikát és a gyömbért, majd az egészet vajban pirítsuk meg aranybarnára. Keverjük bele a leszűrt, víztől lecsepegtetett babot. Majd öntsük fel az áztatóvízzel, sózzuk meg és nagyon lassan addig főzzük míg a bab megpuhul. Az elpárolgott vízet időnként pótolhatjuk. A végén ne maradjon folyadék a babon. Ha elkészült szórjuk meg a fekete maszalával, locsoljuk meg a citromlével és apróra vágott koriander zölddel díszítve melegen tálaljuk. Paradicsomos zöldbab 1 kg zöldbab 1/2 kg paradicsom 3 evőkanál margarin 1 teáskanál köménymag 1 teáskanál őrölt koriander só Pirítsuk meg margarinban a fűszereket, tegyük bele a felszeletelt zöldbabot és pároljuk néhány percig. Adjuk a babhoz a meghámozott és felszeletelt paradicsomot, és kevés sós vízben főzzük puhára. Melegen rizzsel tálaljuk.