Szakácskönyv/Tartósítás/Befőzés/Fűszeres paradicsom

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1396 bájt

Szakácskönyv

Fűszeres paradicsom

Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás

Fűszeres paradicsom

(Ketchup)

Hozzávalók:

  • Két kg paradicsom,
  • 50 dkg alma,
  • 50 dkg vegyes zöldség,
  • 25 dkg vöröshagyma,
  • 1 evőkanál köménymag,
  • 25 dkg cukor,
  • 5 dkg mustármag,
  • 1 dkg szemes bors,
  • 1 dkg gyömbér,
  • 2 babérlevél,
  • 2-3 szem szegfűbors,
  • 2 dl ecet,
  • 3 evőkanál só kell hozzá.

Elkészítés:

A megmosott és darabokra tört paradicsomot a megtisztított zöldséggel, a szeletekre vágott almával, a nagyobb darabokra szelt hagymával, a sóval, a cukorral, az ecettel és a fűszerekkel együtt egy hibátlan zománcú fazékba tesszük, és meleg helyen 24 óra hosszat állni hagyjuk.
Az almát és a hagymát nem kell hámozni, csak jól megmosni, esetleg hibás részeit kivágni.
Másnap kis lángon 2-3 óra hosszat főzzük, gyakran kevergetve, hogy le ne süljön. Ha már összefőtt és pépszerű lett, szitán áttörjük, kis üvegekbe rakjuk, lekötjük és száraz gőzbe tesszük.

Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: a mártásoknál