A cukrot egy kevés vízzel (csak annyival, hogy befedje) sűrű sziruppá főzzük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és állandó keverés közben apránként hozzáöntjük a forró szirupot és az elhabart tojássárgáját.
Mindezt jól összekeverjük, majd belevegyítjük a sütőporral elkevert lisztet.
Végül belereszeljük a citromhéjat, és vigyázva összekeverjük. A tortaformát kikenjük, kihintjük liszttel, és az elkészített tésztát beleöntjük.
Előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön sütjük.
A már kihűlt tortát három lapra vágjuk, megkenjük krémmel.
Krém
A lisztet és a 10 dkg cukrot elhabarjuk a tejben, és folytonos keverés közben sűrűre főzzük. A vajat 10 dkg cukorral jól kikeverjük, és lassanként belecsepegtetjük a citromlevet. A kihűlt péppel még egyszer átkeverjük.
Citrommáz
A porcukrot a fehérjével és a citromlével 1 órát keverjük, míg a máz megsűrűsödik.
A torta tetejét bevonjuk citrommázzal, és gyümölccsel díszítjük.
