A lisztből 10 dkg-nyit félreteszünk és elmorzsoljuk a zsiradékkal. A 30 dkg lisztből, tejföllel, tojással, sóval rugalmas tésztát készítünk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra sodorjuk és egyenletesen rákenjük a zsíros lisztet. Fölcsavarjuk, mint a bejglit és legalább 3, legfeljebb 24 órát pihentetjük.
A felsodort pihentetett tésztát 6 egyenlő részre vágjuk, egy - egy adagból a tepsi méretének megfelelően vékonyra kinyújtjuk. Bármilyen rétes töltelékkel tölthetjük, tojásfehérjével, vagy tejföllel megkenve sütőbe tesszük.
Az előre elkészített, felsodort tésztát, mélyhűtőben hónapokig is eltarthatjuk, felengedés után, gyorsan elkészíthető a vendégváró rétes.
