A cukrot, sütőport, kókuszreszeléket, sót és a lisztet keverjük össze. A tojást, a narancslevet, olajat, kókusztejet és a rumot szintén. Öntsük össze a két keveréket, majd adjuk hozzá az ananászdarabkákat.
Készítsük elő a muffin formákat, és kanalazzuk bele a tésztát. 200 °C-ra előmelegített sütőbe, süssük kb. 20-25 percig. Az aranybarnára sült muffinokat hagyjuk kissé hűlni, majd a formákból kivéve díszítsük ananászdarabokkal, kandírozott gyümölccsel és cukorkákkal.