Az ananászt szűrőbetétbe töltve lecsöpögtetjük, és a levét félretesszük. A gyümölcsöt földaraboljuk (egy karikát 12 részre), majd a rummal meglocsoljuk.
A lisztet a kókuszreszelékkel, a sütőporral és a szódabikarbónával összeforgatjuk. A tojást tálba töltjük, a cukrot rászórjuk, elektromos habverővel, maximális fokozaton 3-4 perc alatt jó habosra keverjük. Az olajat, a gyümölcsjoghurtot és az ananászlevet beleöntjük, jól kikeverjük.
A lisztes keveréket és a rumos ananászt fakanállal az előzőekbe dolgozzuk. Egy közepes muffin sütő mélyedéseit vajjal kikenjük, vagy papír kosárkákkal kibéleljük, és a híg masszával majdnem teljesen megtöltjük.
Előmelegített sütőben a közepesnél kicsit nagyobb lánggal ugyanúgy sütjük, mint a többi édes muffint.
