Az élesztővel 8 dkg lisztből, kevés cukorból 1 dl langyos tejjel kovászt készítünk. 30-45 percig kelesztjük. Közben a vajat a többi cukorral és a tojássárgájával habosra keverjük. A megkelt kovászt összekeverjük a liszttel, a szükséges mennyiségű tejjel.
Hozzáadjuk a citrom reszelt héját, a citromlevet és a mazsolát. Fakanál segítségével jól kidolgozzuk, amíg hólyagos nem lesz.
Ezután a tésztát letakarjuk, meleg helyre tesszük és 1 órán át kelesztjük. A formát vajjal jól kikenjük, és szükség szerint morzsával behintjük.
A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, behelyezzük a formába és 30 percig pihentetjük.
Ezután előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük.
A kész kuglófot még melegen, tálcára téve vaníliás porcukorral meghintjük. Csokoládémázzal is bevonhatjuk.
