Szakácskönyv/Sütemények/Diós/Bejgli

Recept mérete: 2325 bájt

Szakácskönyv

Bejgli

Krémek mázak bevonatok Poharas krémek Almás Diós-, Mákos- Mogyorós-Mandulás Gesztenyés Hájastészták Kenyerek, keltkalácsokKókuszos Kuglóf Lapsütéses Lepények Mézes Muffin készítés Édes muffin receptek Sós muffin receptek Piskóták Pogácsák Rétes, béles Rétestöltelékek Sajtos, sós Sütés nélkül Teasütemények Torták, Gyümölcstorták Túrós Ünnepi Különleges Vegyes

Bejgli

Hozzávalók:

1 kg liszt,
2 dkg élesztő,
10 dkg cukor,
2,5 dl tej,
40 dkg margarin,
1 kávéskanál só,
2 tojássárgája.

Töltelékek:

0,5 - 0,5 kg dió és mák,
30 - 30 dkg cukor,
1,5 - 1,5 dl tej, mazsola.

Először is őröljük meg a diót és a mákot. A diónál fontos, hogy csak kb. 40 %-át daráljuk finomra, a többi legyen darabosabb. A diót főzhetjük vízzel is, a mákhoz használjunk tejet és/vagy tejszínt.

Diótöltelék: 30 dkg cukrot forrázzunk le 1,5 dl vízzel és forraljuk fel még egyszer. (A mazsolát külön vízben főzzük fel és szűrjük le.) Ezután kerül bele a dió, tegyünk bele citromhéjat, vaníliát, őrölt fahéjat és szegfűszeget.

A máktölteléket tejjel főzzük, narancshéjjal, vaníliával ízesítjük. Ha megfőztük a töltelékeket, hagyjuk hűlni.

Tészta:

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és az élesztővel. (Az élesztőt kevés tejben megfuttatva is rakhatjuk a tésztához.) Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és összegyúrjuk. 6 kupacra osztjuk, ennyi rúd lesz belőle.

Félórás pihentetés után kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket, és nagyon szorosan összetekerjük, ne maradjon közte levegő!

A rudak tetejét ezután megkenjük tojássárgájával, és még egy órán át a konyhában pihentetjük, ezalatt a tészta kicsit megkel.

Ezután a rudakat másnap reggelig rakjuk a hűtőbe. Másnap kenjük meg újra, ezúttal tojásfehérjével és hagyjuk megszáradni - ettől lesz szép márványos. A sütőt előre gyújtsuk be. A rudakat szurkáljuk meg minden oldalán kihegyezett hurkapálcikával.

Meleg, gőzmentes sütőbe süssük. Ha kisült, még a forró sütőlapon fordítsuk meg a rudakat és így hagyjuk 10-15 percig, hogy a rétegek ne váljanak el egymástól. (Ha megrepedne, még forrón késlappal "formára igazíthatjuk".)

Kicsit macerás, de megéri, mert nagyon finom!!