A cukrot víz nélkül keverés közben aranysárgára olvasztjuk és feleresztjük a már előzőleg megfőzött feketekávéval.
Hozzátesszük a vaníliát és azzal együtt 90 R°-ig, azaz hurokpróbával gyenge buborékig főzzük. Az előírt vajmennyiség felének hozzáadása után teljesen kihűtjük.
A vaj hátralévő részével hidegen habosodásig keverjük.
Ez a krém mind tartósított csemegék, mind különleges mignonok és tészták töltésére alkalmas.
