Szakácskönyv/Krémek/A cukormázról

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2080 bájt

Szakácskönyv

A cukormázról

Krémek mázak bevonatok Poharas krémek Almás Diós-, Mákos- Mogyorós-Mandulás Gesztenyés Hájastészták
Kenyerek, keltkalácsokKókuszos Kuglóf Lapsütéses Lepények Mézes Muffin készítés Édes muffin receptek
Sós muffin receptek Piskóták Pogácsák Rétes, béles Rétestöltelékek Sajtos, sós Sütés nélkül Teasütemények
Torták, Gyümölcstorták Túrós Ünnepi Különleges Vegyes


A cukormázról
Ez alatt azon cukoranyagot értjük, melyet a torták és sütemények bevonására használunk, hogy kinézésük ízlésesebb és ízük finomabb legyen. Ezt háromféleképp készítjük. :
  1. tojásfehérjével kevert cukormáznak
  2. hideg konzervmáznak
  3. forró konzervmáznak.

Fehér kevert hideg máz[szerkesztés]

280 gramm tiszta porcukrot, 2 tojásfehérjével negyed óráig keverünk, és fél citrom levét belecsavarjuk.
E máznak hófehérnek kell lennie, és a kanálról vastagon csepegnie.
A sütemények bevonására használjuk.


Piros máz[szerkesztés]

A fönti máz közé egy kevés cochenille festéket keverünk.

Barna máz[szerkesztés]

A mázhoz 140 g finom törött csokoládét keverünk.


Zöld máz[szerkesztés]

A fehér máz közé citromlé helyett parajlevet keverünk.

Sárga máz[szerkesztés]

Szintén úgy készül.

Hideg konzervmáz marasquinóval[szerkesztés]

420 g porcukrot egy csésze cukorszörppel összekeverünk, két kanál marasquinót adunk hozzá, sűrű péppé keverjük, és bevonjuk vele tortát. Melegbe tesszük, amíg megszárad és szép fényes színt nyer. E mázhoz bármilyen likőrt keverhetünk, a szörpnek sűrűnek kell lennie.

A harmadik, a forró konzervmáz így készül:

Narancs máz[szerkesztés]

420 g porcukrot, 2 narancs levét és lereszelt héját hozzáadva, sűrűre keverünk. Kis lábasban folyton kavarva addig hagyjuk parázson, míg a keverék ismét hígulni kezd; majd a tortát bevonjuk vele és melegre tesszük száradni.
Ha e mázba egy pohár arrakot[1] öntünk, puncsmázunk lesz.
Ha pedig szamóca-, málna- vagy ananászlevet keverünk hozzá, annak megfelelő gyümölcsmázat nyerünk, néhány csepp likőrrel pedig a legfinomabb glacet.
  1. Az arrak kelet-ázsiai pálinkaféle, amelyet ma főleg Indiában fogyasztanak.