Szakácskönyv/Alaplevesek/Erőleves
Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek
Erőlevesek
[szerkesztés]- Az erőleves készülhet bármilyen húsból. Lehet szárnyas, marha, vad, de még hal is az alap.
- Fontos, hogy lassan főzzük, szinte csak gyöngyözzön a leves.
- A séfek sokféle változatot kitaláltak arra, milyen különleges betétel tálalják ezt a hosszan készülő csodalevest, hogy még érdekesebb, a szokványostól eltérő ízben készítsék el.
BISMARCK MÓDRA
- Marha erőleves nyílgyökér liszttel selymesre megsűrítve, portói borral megízesítve,
Betéte
- kockára vágott sampinyon, chester sajt
DANTE MÓDRA
- Szárnyas erőleves galambleves esszenciával, szarvasgombával és pácolt nyelvcsíkokkal, sáfrányos szárnyashússal és galuskával
RAMPOLLA MÓDRA
- Hal erőleves rák ízzel és rajnai borral ízesítve,
Betéte
- menyhal csíkok, rákfarkak, osztriga és sampinyon
ROHAN MÓDRA
- Vad erőleves,
Betéte
- posírozott bíbictojás és fejessaláta metélt, kis kerek zsemlekrutonok vadpürével megkenve, reszelt sajttal megszórva, sütőben megpirítva és külön hozzáadva
- A leszűrt erőlevesből megmaradt darálékot és a zavaros részt még egyszer kifőzzük, és mártásokhoz vagy alaplevekhez használjuk.