Szakácskönyv/Alaplevesek/Erőleves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1414 bájt

Szakácskönyv

Erőleves

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

Erőlevesek[szerkesztés]

Az erőleves készülhet bármilyen húsból. Lehet szárnyas, marha, vad, de még hal is az alap.
Fontos, hogy lassan főzzük, szinte csak gyöngyözzön a leves.
A séfek sokféle változatot kitaláltak arra, milyen különleges betétel tálalják ezt a hosszan készülő csodalevest, hogy még érdekesebb, a szokványostól eltérő ízben készítsék el.
BISMARCK MÓDRA: Marha erőleves nyílgyökér liszttel selymesre megsűrítve, portói borral megízesítve, betéte: kockára vágott sampinyon, chester sajt
DANTE MÓDRA: Szárnyas erőleves galambleves esszenciával, szarvasgombával és pácolt nyelvcsíkokkal, sáfrányos szárnyashússal és galuskával
RAMPOLLA MÓDRA: Hal erőleves rák ízzel és rajnai borral ízesítve, betéte: menyhal csíkok, rákfarkak, osztriga és sampinyon
ROHAN MÓDRA: Vad erőleves, betéte: posírozott bíbictojás és fejessaláta metélt, kis kerek zsemlekrutonok vadpürével megkenve, reszelt sajttal megszórva, sütőben megpirítva és külön hozzáadva
A leszűrt erőlevesből megmaradt darálékot és a zavaros részt még egyszer kifőzzük, és mártásokhoz vagy alaplevekhez használjuk.