Kertészet/Fajtalisták/Szőlő fajták/Tokaji esszencia
Tokaji esszencia
- A tokaji esszencia vagy más néven esszencia, natúr-esszencia, nektár a Tokaj-hegyaljai borvidék zárt területén termő, a Botrytis cinerea hatására nemesen rothadt, tőkén aszúsodó és szüretkor külön, szemenként leszedett aszúszemekből készül. Préselés nélkül készül a kiszivárgó mustból, ugyanis a szőlőszemek saját súlyuknál fogva nyomják össze egymást és így folyik ki belőlük a lé, amely sűrű nektárt képez.
- A lé azután minimális erjedés után, mely évekig is eltart, válik tokaji borkülönlegességgé, mely ásványi anyagokban, cukorban és az aszúszemre jellemző különleges aromákban, zamatokban gazdag. Kis-méretű fahordókban, üvegballonokban érlelik. Legalább 180g/l természetes cukrot, valamint 45g/l cukormentes extraktot tartalmaz.
- Magas cukortartamának köszönhetően több évig tartó, nagyon lassú erjedés után is mindössze 2-6% alkoholtartalma lesz. Miután nagyon fontos a minősége, nem minden évben készítik, hanem csak a legkiválóbb aszús évjáratokban, ezért a borok királyának is szokták nevezni.
Tokaji aszúesszencia
- Egy puttony (28-30 liter) aszúszemből mindössze 1-1,5 liter esszencia lesz. Felszolgálása 14-16 Celsius-fokon desszertboros pohárban.
- Az esszenciák között is különleges az "Üstökös aszúnak" elnevezett esszencia, melyet 1811-ben a Halley-üstökös megjelenésének évében szüretelt szőlőből készítettek és a Christie’s árverésén jelentős összegért kelt el. Korábban aszúeszenciának nevezték, de a bortörvény már nem használja az aszúesszencia megnevezést.
- Nem összetévesztendő az aszúeszenciával (egyes címkéken aszú esszencia), ami mára megszűnt besorolása az aszúboroknak, és a 6 puttonyos beltartalom feletti aszú bort jelenti. Ez a névhasonlóság nagyon sok félreértésre ad okot.
- Magyar Wikipédia: Tokaji esszencia
