A makréla bőrét és gerincét eltávolítjuk; a halfiléket hosszában négyfelé vágjuk; a póréhagymát megtisztítjuk, jól megmossuk, ezután 10 cm hosszú darabokra, majd hosszában négyfelé vágjuk. Az így kapott csíkokat forró, sós vízben blansírozzuk, majd hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük; a paradicsomok bőrét bevágjuk, majd 1-2 percre Forró vízbe mártjuk, utána a héját könnyen eltávolíthatjuk. Ezután a paradicsomokat Félbevágjuk, a magházat eltávolítjuk, a húsát pedig kis kockákra vágjuk; a zselatint beáztatjuk puhulni, majd kinyomkodjuk és a felmelegített halalaplében feloldjuk, utána az írót is belekeverjük. A petrezselymet megmossuk, leitatjuk, és durvára vágjuk.
Elkészítés:
Egy szögletes parféformát hideg vízzel kiöblítünk és folpack fóliával, kibélelünk; egy kevés írózselét öntünk az aljára, majd felváltva makréladarabokat és póréhagymacsíkokat teszünk bele rétegesen, minden rétegre írózselét öntve. A formát végül fóliával takarjuk be, majd 2-3 órán át a hűtőszekrényben dermesztjük. A salátaleveleket megtisztítjuk, megmossuk, és szárazra centrifugázzuk. A marinádhoz jól kikeverjük az ecetet, olajat, sót, cukrot és borsot, majd a tálra helyezett salátalevekre öntjük; a paradicsomokat felkockázzuk. A zselét a formából kiborítjuk, felszeleteljük, és szépen elrendezzük a salátaleveleken. Végül paradicsomkockákkal és petrezselyemmel díszítjük - egy kis íróval megöntözve tálaljuk.