Szakácskönyv/Halak/Halételek/Makrélafilé zselében

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2412 bájt

Szakácskönyv

Makrélafilé zselében

Halfajták Halak-rákok-kagylók Általános fogási tilalmak és méretkorlátozások Védett halak Mit-mihez használjunk
Előkészítés Halászlé Halételek Halételek konzervből Tengeri halakból Rákok-kagylók


Makrélafilé zselében

Hozzávalók 4-6 személyre:

  • 40 dkg füstölt makrélafilé
  • 1,5 dl halalapié,
  • 2,4 dl író,
  • 5 lap zselatin,
  • 1/2 szál zsenge póréhagyma
  • 1/2 csokor petrezselyem zöldje
  • só, fehér bors és sáfrány,
  • 2 paradicsom,
  • 1 fej tarka saláta (például lollo rosso)

A marinádhoz:

  • 4 evőkanál dióolaj,
  • 2 evőkanál fehérborecet,
  • só, cukor (vagy méz), fehér bors
  • 4 evőkanál író a díszítéshez.

Előkészítés:

A makréla bőrét és gerincét eltávolít­juk; a halfiléket hosszában négyfelé vágjuk; a póréhagymát megtisztítjuk, jól megmossuk, ezután 10 cm hosszú darabokra, majd hosszában négyfelé vágjuk. Az így kapott csíkokat forró, sós vízben blansírozzuk, majd hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük; a paradicsomok bőrét bevágjuk, majd 1-2 percre Forró vízbe mártjuk, utána a héját könnyen eltávolíthatjuk. Ezután a paradicsomokat Félbevágjuk, a magházat eltávolítjuk, a húsát pedig kis kockákra vágjuk; a zselatint beáztatjuk puhulni, majd kinyomkodjuk és a felmelegített halalaplében feloldjuk, utána az írót is belekeverjük. A petrezselymet megmossuk, leitatjuk, és durvára vágjuk.

Elkészítés:

Egy szögletes parféformát hideg vízzel kiöblítünk és folpack fóliával, kibélelünk; egy kevés írózselét öntünk az aljára, majd felváltva makréladarabokat és póréhagymacsíkokat teszünk bele rétegesen, minden rétegre írózselét öntve. A formát végül fóliával takarjuk be, majd 2-3 órán át a hűtőszekrényben dermesztjük. A salátaleveleket megtisztítjuk, megmossuk, és szárazra centrifugázzuk. A marinádhoz jól kikeverjük az ecetet, olajat, sót, cukrot és borsot, majd a tálra helyezett salátalevekre öntjük; a paradicsomokat felkockázzuk. A zselét a formából kiborítjuk, felszeleteljük, és szépen elrendezzük a salátaleveleken. Végül paradicsomkockákkal és petrezselyemmel díszítjük - egy kis íróval megöntözve tálaljuk.