Szakácskönyv/Tartósítás/Tartósítási módok

Recept mérete: 899 bájt

Szakácskönyv

Tartósítási módok

Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás

Tartósítási módok Tartósításnak nevezzük mindazokat a gyakorlati eljárásokat, amelyekkel táplálékainkat megóvjuk a mikroorganizmusok káros tevékenységeitől, valamint az egyéb romlást okozó hatásoktól. A tartósító eljárások a.) Fizikai Hőközlés: pasztőrözés, sterilezés Hőelvonás: fagyasztás A víztartalom csökkentése: besűrítés, szárítás, aszalás b.) Fizikai-kémiai Sózás Pácolás Füstölés Cukrozás c.) Kémiai Tartósítószerek (ecetsav, szorbinsav) Antioxidánsok (aszkorbinsav) d.) Biológiai Tejsavas erjedés Antibiotikumok Fitoncidok