Szakácskönyv/Tartósítás/Tartósítási módok

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 899 bájt

Szakácskönyv

Tartósítási módok

Aszalás Savanyítás Sóban Hűtés Befőzés Nyers eltevés Gombák eltevése Ételízesítők Ecetkészítés Fűszeres ecetek Mustár készítés Kandírozás
Tartósítási módok

Tartósításnak nevezzük mindazokat a gyakorlati eljárásokat, amelyekkel táplálékainkat megóvjuk a mikroorganizmusok káros tevékenységeitől, valamint az egyéb romlást okozó hatásoktól.

A tartósító eljárások[szerkesztés]

a.) Fizikai

  1. Hőközlés: pasztőrözés, sterilezés
  2. Hőelvonás: fagyasztás
  3. A víztartalom csökkentése: besűrítés, szárítás, aszalás

b.) Fizikai-kémiai

  1. Sózás
  2. Pácolás
  3. Füstölés
  4. Cukrozás

c.) Kémiai

  1. Tartósítószerek (ecetsav, szorbinsav)
  2. Antioxidánsok (aszkorbinsav)

d.) Biológiai

  1. Tejsavas erjedés
  2. Antibiotikumok
  3. Fitoncidok