Erre a célra egészen gyenge, hosszú csövű velőborsót vegyünk.
Elkészítés
A frissen kifejtett borsót helyezzük tepsibe, és 2-3 napon keresztül jó meleg napon szárítsuk. Amikor a külső héja már jól összeráncosodott, gyengén előmelegített sütőbe tesszük, egy jó marék cukorral megszórjuk, és addig tartjuk a sütőben, amíg a cukor a zöldborsót bevonja.
Karamellizálódás veszélye nélkül kb. 10-12 órán keresztül tartjuk a sütőben, amelyet tovább már nem fűtünk. Tüllzacskóba tesszük és jó száraz helyen tároljuk. Télen a felhasználáskor nem pároljuk, hanem főzzük.
