Szakácskönyv/Speciális/Gluténérzékenység/Kiegészítő alapanyagok

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2392 bájt

Szakácskönyv

Kiegészítő alapanyagok


Kiegészítő alapanyagok

Egyéb alapanyagok és a glutén

A gluténmentes diétában az állati zsiradékok, növényi olajok, friss gyümölcsök, zöldségek, a natúr tej- és tejtermékek, a tojás, a halak és a tőkehúsok fogyaszthatóak, azonban az ezekből készült feldolgozott termékek, mind például az ízesített tejtermékek, tejdesszertek, felvágottak, szendvicskrémek csak megfelelő körültekintéssel, az összetevők alapos olvasása után választhatóak.

Folyadékok gluténtartalmáról

A folyadékok közül a víz, ásványvíz, szénsavas üdítők, teák, gyógyteák, babkávéból készült kávé, valódi kakaó, alkoholtartalmú italok közül a bor, a kukoricából készített sör (nem a kukoricás sör), a valódi gyümölcspálinka és az aromából és tiszta szeszből készített alkoholos italok fogyaszthatóak.


Az egyes gabonafélék gluténtartalma eltérő

  1. A búza (Triticum sp.), rozs (Secale cereale), tönkölybúza (Triticum spelta), alakor (egyszemű búza) (Triticum monococcum), vadköles (Panicum miliaceum), kamut[1], tönkebúza (emmer)(Triticum dicoccum), durumbúza és más búzafajták nagy mennyiségű glutént tartalmaznak.
  1. A zab, és az árpa alacsonyabb glutén tartalmú.
  2. Glutén mentes gabonafajták
- a Köles,
- Kukorica,
- Rizs,
- Teff[2],

és az úgynevezett állgabonák, mint

- az Amaránt (disznóparéj),
- Hajdina (pohánka),
- Kinoa (dél-amerikai gabonaféle).

Vissza Gluténmentes étrend lapra

  1. A Kamut nem egy gabonaféle, hanem egy márka neve, ilyen néven hozták forgalomba az 1949-es évben - Egyiptomban, más néven khorasan-nak, azaz „pártus” búzának is nevezik.
  2. Etiópia "csodagabonája" a legapróbb szemű gabonaféle, 150 teff-szem tesz ki egy búzaszemet. Teff amhara nyelven: "elveszett", a magok kis mérete miatt. Szélsőséges földrajzi helyeken is megterem.