Szakácskönyv/Speciális/Gluténérzékenység/Gluténmentes étrend

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez


Recept mérete: 1154 bájt

Szakácskönyv

Gluténmentes étrend

Növények Gyógynövény lista Gyógynövények gyűjtése Növények gyógyhatása Gyógytea készítése Gyógyteák Natúr gyógyteák Gyógytea keverékek Vitaminok Gyümölcs és zöldséglevek


Lisztérzékenység[szerkesztés]

Fontos tisztázni, hogy a lisztérzékeny kifejezés már idejét múlt. A köznyelvben a mai napig használt lisztérzékenység helyett a gluténérzékenység, cöliákia használta sokkal kifejezőbb.


Gluténérzékenység[szerkesztés]

(cöliákia)

A gluténérzékenyek nem a lisztre magára érzékenyek, hanem annak egy alkotójára a gluténre. Ezt azért fontos kiemelni, mert sokan úgy gondolják, ha nincs benne liszt akkor az ehető, pedig sok olyan gluténtartalmú összetevő lehet ami miatt gluténmentes étrendben tiltólistára kertül egy étel vagy alapanyag.


Más néven glutén intolerancia fennállása esetén, a glutén tartalmú táplálék elfogyasztását követően begyullad a vékonybél nyálkahártyája. Elhalnak a tápanyag felvételért felelős bélbolyhok, ezért a tápanyagok csak rosszul, vagy egyáltalán nem tudnak felszívódni, ezért emésztetlenül a bélben maradnak.