Szakácskönyv/Halak/Tengeri halak/Párolt ördöghal

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1089 bájt

Szakácskönyv

Párolt ördöghal

Halfajták Halak-rákok-kagylók Általános fogási tilalmak és méretkorlátozások Védett halak Mit-mihez használjunk
Előkészítés Halászlé Halételek Halételek konzervből Tengeri halakból Rákok-kagylók


Párolt ördöghal

Hozzávalók:

  • 30 dkg ördöghal filé,
  • 8 nagy cikórialevél,
  • őrölt sáfrány,
  • chili,
  • olaj,
  • tengeri só, őrölt bors,
  • frissen tartó fólia.

Elkészítés:

A cikórialeveleket a párolóban 100 fokon két percig blansírozzuk (leforrázzuk), majd hideg víz alatt hirtelen lehűtjük.
A cikórialeveleket frissentartó fóliára egymás mellé fektetjük.
A halfilét sóval és sáfránnyal ízesítjük és a cikórialevelekre helyezzük.
A fólia segítségével a leveleket a hal köré tekerjük.
A fóliát eltávolítjuk és a tekercset egy lyukas párolótálra helyezzük.
85 fokon 8 percig pároljuk, majd szeletekre vágjuk és sóval, színes borssal és chilis olajjal fűszerezzük.