Fűszeres lében posírozott lazac
(olajos magvakból készült mártással,
csicsókával és vajban pirított körtével)
Hozzávalók:
- 40 dkg lazacfilé,
- koriander, kakukkfű, sárgarépa, zeller, vöröshagyma, petrezselyem,
- só, bors keverék,
- tokaji furmint,
- földimogyoró, pisztácia, dióbél,
- vaj, olívaolaj,
- szerecsendió, zöld kardamommag,
- tejszín,
- kínai kel, karalábé,
- kristálycukor,
- borecet,
- licsi konzerv,
- csicsóka,
- körte
- tej,
|
Elkészítés:
- Az összevágott sárgarépát, zellert és a vöröshagymát egy percig folyadék nélkül "fonnyasszuk". Ezután öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje és öntözzük meg a furminttal, adjunk hozzá koriandermagot, kakukkfüvet, petrezselymet, sót, borsot és forraljuk 15 percig. Ezután a levet leszűrjük, visszatesszük a tűzre és a lobogó lében öt percig - amíg el nem kezd fehéredni - főzzük a lazacot.
- A mártáshoz a földimogyorót, pisztáciát, diót vajon dinszteljük, közben szerecsendióval, kardamommal ízesítjük. 10 perc múlva hozzáadjuk a tejszínt és ha szükséges kis vizet, majd további 6-7 percig főzzük. A magvakból készült masszát tálalás előtt turmixoljuk, a lazac mellett külön tálaljuk.
- A kínai kelből kivágjuk a középső fehér háromszöget és serpenyőben vajon kevés cukorral addig pároljuk amíg a cukor megolvad. Még mielőtt a cukor elszíneződne levesszük a tűzről, sózzuk, borsozzuk és borecettel meghintjük.
- A karalábét hasábokra vágjuk, olajban dinszteljük és pici tejjel pároljuk. A csicsókát - szeletelés nélkül - sós vízben főzzük néhány percig, majd olívaolajon pirítsuk aranyszínűre, sózzuk, borsozzuk.
- A körtét és licsit vas serpenyőben, vajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Találáskor a kompozíciót bazsalikommal díszíthetjük.
|
