Szakácskönyv/Halak/Tengeri halak/Fűszeres lében posírozott lazac

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2240 bájt

Szakácskönyv

Fűszeres lében posírozott lazac

Halfajták Halak-rákok-kagylók Általános fogási tilalmak és méretkorlátozások Védett halak Mit-mihez használjunk
Előkészítés Halászlé Halételek Halételek konzervből Tengeri halakból Rákok-kagylók


Fűszeres lében posírozott lazac

(olajos magvakból készült mártással, csicsókával és vajban pirított körtével)

Hozzávalók:

  • 40 dkg lazacfilé,
  • koriander, kakukkfű, sárgarépa, zeller, vöröshagyma, petrezselyem,
  • só, bors keverék,
  • tokaji furmint,
  • földimogyoró, pisztácia, dióbél,
  • vaj, olívaolaj,
  • szerecsendió, zöld kardamommag,
  • tejszín,
  • kínai kel, karalábé,
  • kristálycukor,
  • borecet,
  • licsi konzerv,
  • csicsóka,
  • körte
  • tej,

Elkészítés:

Az összevágott sárgarépát, zellert és a vöröshagymát egy percig folyadék nélkül "fonnyasszuk". Ezután öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje és öntözzük meg a furminttal, adjunk hozzá koriandermagot, kakukkfüvet, petrezselymet, sót, borsot és forraljuk 15 percig. Ezután a levet leszűrjük, visszatesszük a tűzre és a lobogó lében öt percig - amíg el nem kezd fehéredni - főzzük a lazacot.
A mártáshoz a földimogyorót, pisztáciát, diót vajon dinszteljük, közben szerecsendióval, kardamommal ízesítjük. 10 perc múlva hozzáadjuk a tejszínt és ha szükséges kis vizet, majd további 6-7 percig főzzük. A magvakból készült masszát tálalás előtt turmixoljuk, a lazac mellett külön tálaljuk.
A kínai kelből kivágjuk a középső fehér háromszöget és serpenyőben vajon kevés cukorral addig pároljuk amíg a cukor megolvad. Még mielőtt a cukor elszíneződne levesszük a tűzről, sózzuk, borsozzuk és borecettel meghintjük.
A karalábét hasábokra vágjuk, olajban dinszteljük és pici tejjel pároljuk. A csicsókát - szeletelés nélkül - sós vízben főzzük néhány percig, majd olívaolajon pirítsuk aranyszínűre, sózzuk, borsozzuk.
A körtét és licsit vas serpenyőben, vajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Találáskor a kompozíciót bazsalikommal díszíthetjük.