Szakácskönyv/Halak/Rákok-kagylók/Kagylótál pepperónival

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2084 bájt

Szakácskönyv

Kagylótál pepperónival

Halfajták Halak-rákok-kagylók Általános fogási tilalmak és méretkorlátozások Védett halak Mit-mihez használjunk
Előkészítés Halászlé Halételek Halételek konzervből Tengeri halakból Rákok-kagylók


Kagylótál pepperónival

és gyömbérrel

Hozzávalók 4 személyre:

  • 2 kg fekete kagyló (héjastól),
  • 3 evőkanál olaj,
  • 2,5 dl száraz fehérbor,
  • 3 hegyes erős pirospaprika (pépperoni),
  • 1 csokor újhagyma,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 10 dkg friss gyömbér,
  • 2 szál karotta
  • 2 evőkanál olaj,
  • 2 evőkanál szójaszósz,
  • 1 teáskanál szardellapaszta
  • 1 csokor petrezselyem zöldje

Előkészítés:

A kagylót folyó vízben jól megmossuk, körömkefével megtisztítjuk, és ha szükséges, a ,,szakállát” eltávolítjuk – a kinyílt kagylókat mindenképpen dobjuk ki. A paprakat megmossuk és hosszában Félbevágjuk, kimagozzuk, és csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, megmossuk és 6 cm hosszú csíkokra vágjuk; a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és fokhagymaprésen átnyomjuk; a citromhéjat a citrom levével és a Fokhagymával összekeverjük; a gyömbérgyökeret és a karottát megtisztítjuk és gyufaszálnyira vágjuk. Az olajat összekeverjük a szójaszósszal és a szardellapasztával; a petrezselymet megmossuk, leitatjuk és durvára vágjuk.

Elkészítése:

Egy nagy lábasban felforrósítjuk az olajat; megfuttatjuk benne a hagymát, a karottát és a gyömbért; belekeverjük a paprikát és a citromos fokhagymás keveréket, majd hozzáadjuk a kagylót és a szójaszószt; végül belekeverjük a bort és a petrezselymet is. Ekkor a lábost azonnal lefedjük, majd a kagylót nagy lángon kb. 5 percig pároljuk, közben meg-megrázva a lábost. Ha elkészült, előmelegített tálalóedénybe tesszük a kinyílt kagylókat (a zárva maradtakat kidobjuk), majd leöntjük a levével.