A hal előkészítésekor a fejét vágjuk le, a hasát vágjuk fel, nyissuk szét, és az ujjainkkal belezzük ki, valamint a gerincét is óvatosan távolítsuk el. Panírozás előtt hideg vízzel kívül-belül alaposan mossuk tisztára. Papírtörlővel szárítsuk meg, és sózzuk be.
Elkészítés:
Felverjük a tojásokat egy tálban. A lisztet, a zsemlemorzsát, a parmezánt, a zöld fűszereket, a borsot és a sót összekeverjük.
A szardíniafiléket először a tojásba mártjuk, majd a lisztes keverékbe forgatjuk. A keveréket a hal felvágott belsejébe is belenyomkodjuk.
Felhevítjük az olajat egy serpenyőben. A szardíniafiléket egymás után, négyesével, oldalanként 1-2 perc alatt ropogósra és aranybarnára sütjük.
Citromgerezdekkel és zöld fűszerekkel díszítve, forrón tálaljuk, kuszkusszal kínáljuk.
