Szakácskönyv/Halak/Halételek/Sügér ropogós bundában

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1969 bájt

Szakácskönyv

Sügér ropogós bundában

Halfajták Halak-rákok-kagylók Általános fogási tilalmak és méretkorlátozások Védett halak Mit-mihez használjunk
Előkészítés Halászlé Halételek Halételek konzervből Tengeri halakból Rákok-kagylók


Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 konyhakész, egyenként 30 dkg súlyú sügér vagy 70 dkg sügérfilé,
  • 2 száraz zsemle,
  • 6 dkg napraforgómag,
  • 1 tojás,
  • 8 dkg vaj,
  • 1 csokor újhagyma,
  • 30 dkg rókagomba vagy vargánya,
  • 1 evőkanál napraforgóolaj,
  • 1,5–2 dl tejszín,
  • 1 evőkanál brandy,
  • egy kis citromlé,
  • 4 evőkanál aprított petrezselyem

Elkészítés:

A halat kifilézzük, bőrétől, szálkáitól megtisztítjuk, a filéket enyhén besózzuk, borsozzuk. A zsemléket felkockázzuk, a napraforgómaggal együtt géppel felaprítjuk, majd lapos tányérra terítjük, a tojást mély tányérban felverjük. A filéket először lisztbe, tojásba, majd morzsába hempergetjük. Három deka vajat serpenyőben habzásig forrósítunk. A filék felét mindkét oldalukon világosbarnára sütjük, és a sütő legkisebb fokozatán melegen tartjuk. Ugyanígy teszünk a filék másik felével is. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, hosszában kettévágjuk, és 2 centi hosszú darabokra vagdaljuk. A gombát gyorsan megmossuk, megtisztítjuk, és szeletekre vagy darabokra vágjuk. Tiszta serpenyőben 2 deka vajat és az olajat felforrósítjuk, állandóan kevergetve 2 percig sütjük benne a hagymát és a gombát, majd hozzáadjuk a tejszínt, a brandyt, és együtt még egyszer felfőzzük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, belekeverjük a petrezselymet is. A ragut a hal mellé szolgáljuk fel. Körítésnek sült burgonyát adhatunk.

Forrás: Kazi István:

http://hetnap.rs/cikk/Minek-a-suger-ennekem-12759.html , LXVII. évfolyam 43. szám