Szakácskönyv/Halak/Halételek/Pisztrángfilé sáfrányszósszal

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1818 bájt

Szakácskönyv

Pisztrángfilé sáfrányszósszal

Halfajták Halak-rákok-kagylók Általános fogási tilalmak és méretkorlátozások Védett halak Mit-mihez használjunk
Előkészítés Halászlé Halételek Halételek konzervből Tengeri halakból Rákok-kagylók


Pisztrángfilé sáfrányszósszal


Hozzávalók 4 személyre:

  • 4 szelet, egyenként, 15 dkg-os pisztrángfilé
  • só, frissen őrölt bors,
  • 1 kis szál karotta
  • 1/2 cukkini,
  • 2 kis fej hagyma (salotta)
  • 1 levélke sáfrány,
  • 2 evőkanál víz
  • 3 evőkanál vaj,
  • 1,5 dl száraz fehérbor
  • 2,5 dl tejszín,
  • egy nagy stampedli édes, fehér vermut,
  • só, cukor és kevéske citromlé
  • 1 evőkanál olaj
  • tárkonylevelek a díszítéshez

Elkészítés:

A pisztrángfilé uszonyait levágjuk, majd az esetleg még megmaradt szálkáit csipesszel eltávolítjuk; a halfilét sóval és borssal fűszerezzük; a karottát megtisztítjuk, majd a cukkinivel együtt megmossuk és mindkettőt kis kockákra daraboljuk; a hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk; a sáfrányleveleket 2 evőkanál vízbe áztatjuk.

Elkészítés:

A vajat felforrósítjuk és megfuttatjuk benne a hagymát; felöntjük fehérborral és tejszínnel, majd beletesszük a sáfrányt. Közepes lángon addig főzzük, míg besűrűsödik; hozzáadjuk a vermutot, sóval és citromlével ízesítjük; majd összeturmixoljuk; a karottát és a cukkinit vajon, 1 evőkanál vízben puhára pároljuk; olajat forrósítunk és a pisztrángfilék mindkét oldalát hirtelen megsütjük benne. A párolt zöldséget előmelegített tányérra tesszük, ráfektetjük a pisztrángot, köré öntjük a mártást; végül tárkonylevelekkel díszítjük.