A pisztrángfilé uszonyait levágjuk, majd az esetleg még megmaradt szálkáit csipesszel eltávolítjuk; a halfilét sóval és borssal fűszerezzük; a karottát megtisztítjuk, majd a cukkinivel együtt megmossuk és mindkettőt kis kockákra daraboljuk; a hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk; a sáfrányleveleket 2 evőkanál vízbe áztatjuk.
Elkészítés:
A vajat felforrósítjuk és megfuttatjuk benne a hagymát; felöntjük fehérborral és tejszínnel, majd beletesszük a sáfrányt. Közepes lángon addig főzzük, míg besűrűsödik; hozzáadjuk a vermutot, sóval és citromlével ízesítjük; majd összeturmixoljuk; a karottát és a cukkinit vajon, 1 evőkanál vízben puhára pároljuk; olajat forrósítunk és a pisztrángfilék mindkét oldalát hirtelen megsütjük benne. A párolt zöldséget előmelegített tányérra tesszük, ráfektetjük a pisztrángot, köré öntjük a mártást; végül tárkonylevelekkel díszítjük.
