2 db kisebb 70-80 dkg-os, vagy 1 db 1,5-2 kg-os tisztított, szárazra törölt hal.
15-20 dkg húsos szalonna
3-4 gerezd fokhagyma
2 kanálnyi zsemlemorzsába kevert, bors, kevés piros paprika
1-1,2 kg krumpli
1 kk köménymag
0,2 kg gyöngyhagyma, vagy 1 db póréhagyma
2 dl zsíros tejföl
1 csokor petrezselyemzöld.
Előkészítés:
A halakat óvatosan sózzuk be, figyelembe véve, hogy a szalonna is sós. Ha nem férnének el a tepsiben, esetleg vágjuk le a fejüket, bár egyben jobban néznek ki. Ha nagy halunk van, vágjuk félbe.
Másfél-két cm-ként vágjuk be a halak hátát és a hasítékokba tegyünk vékony szelet szalonnát és vékonyra hasított fokhagyma lapocskát. A szalonna szeletek külső szélét vagdossuk be, hogy szép kakastaréj formára süljön.
Elkészítés:
A legnagyobb teflonos tepsinket béleljük ki vékony szalonna szeletekkel és fektessük rá a halakat. Szórjuk meg a hátukat a zsemlemorzsás fűszerkeverékkel, tegyük melléjük az időközben sós köménymagos vízben ( a köménymagot tegyük teatojásba) néhány percig előfőzött hasábokra vágott burgonyát. A gyöngyhagymákat egészben, a póréhagymát karikára vágva adjuk hozzá..
Előmelegített sütőben 200 fok felett kezdjük sütni. Néha megforgatjuk a burgonyát és hagymát, a kisülő zsírral pedig a halakat locsolgatjuk. Mikor színesedni kezdenek a halak, rájuk simítjuk a tejfölt. Készre sütjük, az apróra vágott petrezselymet legvégül szórjuk a burgonyára.
