Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Halak/Halételek/Fokhagymás-fűszeres keszeg

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2364 bájt

Szakácskönyv

Fokhagymás-fűszeres keszeg

Halfajták Halak-rákok-kagylók Általános fogási tilalmak és méretkorlátozások Védett halak Mit-mihez használjunk Előkészítés Halászlé Halételek Halételek konzervből Tengeri halakból Rákok-kagylók


Fokhagymás-fűszeres keszeg

(burgonyapürével)

Hozzávalók:

  • 5-6 db nagyobb keszeg
  • 4-5 gerezd fokhagyma vagy egy tubus fokhagymakrém
  • paprikás fűszerkeverék
  • rétes liszt
  • étolaj a sütéshez

a püréhez:

  • 5-6 db nagyobb burgonya
  • egy evőkanálnyi vaj
  • csipetnyi só
  • 1 dl tej

Elkészítés:

A halat tisztítsuk meg és egy tálban sózzuk be. Tegyük félre fél órára, hogy a só jól átjárhassa. A pihentetés elteltével, éles késsel beirdaljuk, a gerincre merőlegesen, 3-4 mm-enként (bevágjuk), mindkét oldalon .
A fokhagymázást kétféleképpen végezhetjük. Használhatunk fokhagymakrémet, melyet a kereskedelmi forgalomban bármelyik boltban beszerezhetünk, akkor figyelembe kell vennünk, hogy a bolti krém sót is tartalmaz! Amennyiben a gerezdeket fokhagymapréssel saját magunk sajtoljuk, a gerezdek sokkal intenzívebb fokhagyma ízt és illatot adnak a halnak, ne vigyük túlzásba használatukat. Alaposan dörzsöljük az irdalások mélyébe a fokhagymapépet vagy krémet.

Szórjuk meg a halat paprikás fűszerkeverékkel. Aki szereti, használhat csipetnyi erős paprika őrleményt is.

A fokhagymával, sóval és fűszerekkel jól bedörzsölt halakat helyezzük egy tányérra, és rakjuk be a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy a pác jól átjárhassa. Miután a hűtőből kivettük, hagyjuk 15-20 percig szobahőmérsékleten állni. A lisztet – én rétest használok -, amivel a pácolt halakat bevonom, egy nejlonzacskóba teszem.
Aztán beleteszem a halat és egy kis levegőt is a zacskóba fogva, összerázom az egészet. Azért nem tányérba teszem a lisztet, hogy a halak megforgatásakor ne ragadjon a kezemre egy lisztlabda. A liszt így is mindenhol egyenletesen befedi a halat. A kisült halakat helyezzük tányérra, amire előzetesen nedvszívó szalvétát terítettünk, hogy a felesleges olajat felszívja. Köretként burgonyapürét kínálhatunk, díszítésként paradicsomot, kaporlevelet.