Szakácskönyv/Halak/Halételek/Füstölt pisztrángleves raviolival

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2188 bájt

Szakácskönyv

Füstölt pisztrángleves raviolival

Halfajták Halak-rákok-kagylók Általános fogási tilalmak és méretkorlátozások Védett halak Mit-mihez használjunk
Előkészítés Halászlé Halételek Halételek konzervből Tengeri halakból Rákok-kagylók


Füstölt pisztrángleves

raviolival

Hozzávalók 4 személyre:

  • 35 dkg füstölt pisztrángfilé
  • 4 dkg vaj,
  • 1 babérlevél,
  • 2 kis fej hagyma (salotta)
  • 30 dkg lisztes burgonya
  • bő 0,5 dl fehérbor,
  • 7,5 dl zöldségleves,
  • só és bors ízlés szerint
  • 4 evőkanál tejszín

A tésztához:

  • 25 dkg liszt,
  • egy kevés víz
  • 3 tojás,
  • 1 evőkanál olaj,
  • 1 tojás a bekenéshez,
  • kapor a díszítéshez

Előkészítés:

A pisztráng bőrét lehúzzuk, ha szükséges, a gerincét eltávolítjuk és a húsából 20 dkg-ot apró darabokra, vágunk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk; 15 dkg burgonyát megtisztítunk és kockára vágunk. A lisztből a tojásokkal, az olajjal és egy kevés vízzel sima tésztát gyúrunk, majd 20 percig hagyjuk pihenni. A töltelékhez 15 dkg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozunk, és krumplinyomón áttörünk; a maradék 15 dkg pisztrángot finomra vágjuk, összekeverjük az áttört burgonyával és megsózzuk.

Elkészítés:

A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd 5 cm átmérőjű köröket szúrunk ki belőle, a Körök széleit bekenjük és a tésztákat félbehajtjuk, a széleket jól összenyomkodjuk. Forrásban lévő sós vízbe téve, közepes lángon 8 percig főzzük a raviolikat. A hagymát forró vajon megfuttatjuk; a pisztrángból néhány darabot félreteszünk a díszítéshez, majd a hagymához adjuk a kockára vágott burgonyát és a többi pisztrángot; felöntjük a fehérborral és a levessel, megsózzuk, megborsozzuk és beletesszük a babérlevelet, majd 15 perc főzés után kivesszük belőle. Ezután a levest összeturmixoljuk; belekeverjük a felvert tejszínt és beletesszük a pisztrángos raviolít is. Tálalás előtt pisztrángdarabokkal és kaporral díszítjük.