A busát pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk. Fejét, farkát levágjuk, és szeletelt hagymával, babérlevéllel, sóval feltesszük főzni. Kb. 1 liter vízben ¾ órát főzzük, majd leszűrjük, a hallevet félretesszük. A főtt fejet, farkot kidobjuk. A busa törzsét öt egyenlő részre vágjuk. A vajnak egy részét félretesszük, a másikkal kivajazzuk a tűzálló edényt, beletesszük a haldarabokat, ráöntjük a hallevet és a fehérbort. Megsózzuk, megborsozzuk,, és megszórjuk a felszeletelt gombával, a vágott petrezselyemzölddel. Lefedjük, és kb. 30-35 percig sütőben pároljuk, vigyázva, nehogy szétessen. A busa puha húsú hal, könnyen szétfő! A visszamaradt vajjal, liszttel világos rántást készítünk, felengedjük a hallével, elkeverjük a tejföllel. Forrás után a tűzről levesszük, szitán átszűrjük, és ráöntjük a megpárolt haldarabokra. A sütőbe visszatéve jól felforrósítjuk, és tálaljuk. Köretnek petrezselymes burgonyát adjunk.
