A fogast 8 egyforma darabra vágjuk, megmossuk, leitatjuk besózzuk és megborsozzuk. A karottát, a zellert és a paprikát megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A bazsalikomos bundához a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk; a bazsalikomot megmossuk, és apróra vágjuk. Mindezt a puha vajjal és a zsemlemorzsával együtt kenhető masszává keverjük. A mártáshoz a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk és a vörösborral, lassan beforraljuk.
Elkészítés:
A sütőt 220 fokra előmelegítjük; a fogasszeletek mindkét oldalát a tűzhelyen forró olajban rövid idő alatt elősütjük, majd kivesszük, és tepsire tesszük; a bazsalikomos masszát egyenletesen rákenjük a szeletekre a zöldséget forrásban lévő sós vízben balanszírozzuk, majd leöblítjük, lecsöpögtetjük, és olívaolajban félpuhára pároljuk; a pecsenyeszaftot a vörösboros keverékhez adjuk. A fogast a sütőben, felső lángon, - grill álláson - kb. 6 percig sütjük. Előmelegített tányérokon szépen elrendezzük a zöldséget, ráültetjük a halszeleteket, aláöntjük a vörösboros mártást, majd bazsalikomlevélkékkel díszítve tálaljuk.
