Szakácskönyv/Halak/Halászlé/Pontyhalászlé

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1967 bájt

Szakácskönyv

Pontyhalászlé

Halfajták Halak-rákok-kagylók Általános fogási tilalmak és méretkorlátozások Védett halak Mit-mihez használjunk
Előkészítés Halászlé Halételek Halételek konzervből Tengeri halakból Rákok-kagylók


Pontyhalászlé

Hozzávalók:

  • 50-80 dkg apró hal,
  • 1-1,2 kg ponty,
  • 10 dkg zsír vagy olaj,
  • 2-3 fej hagyma,
  • 2-3 zöldpaprika,
  • íz­lés szerint só,
  • pirospaprika, csípős paprika

Elkészítés:

A halat megtisztítjuk, fejét, farkát és uszonyait levágjuk. Zsi­gereit eltávolítjuk, az ikrát és a haltejet félretesszük. A halat váltott vízben többször megmossuk. A pontyot 2-3 centiméte­res szeletekre vágjuk, besózzuk, és hűtőszekrénybe téve 20­-30 percig állni hagyjuk. Az apróhalakat tisztítás után feldaraboljuk, és a ponty fejé­vel együtt alaposan megmossuk. A zsíron vagy olajon a felaprított hagymát üvegesre pároljuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát, és kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk az apró haldarabokat, a ponty fejét, a megmosott zöldpaprikát, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Felforraljuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús könnyen leválik a csontról. A csontokat kiszedjük és eldobjuk, majd a hal húsát, a hagymát és a zöldpaprikát szűrőn átpasszírozzuk. Az így kapott sűrű hallevet a szüksé­ges vízzel kiegészítjük, és felforraljuk. A félretett halszeleteket, valamint az ikrát és haltejet a felfő­zött halászléhez adjuk. Szükség szerint sózzuk, erős papriká­val ízesítjük. A halászlevet ekkor keverni már nem szabad, de az edény óvatos mozgatásával a keverést helyettesítjük, és így a levest készre főzzük. A halászlevet az eredeti főzőedényben tálaljuk, mert így el­kerülhetjük, hogy a halszeletek összetörjenek.