Szakácskönyv/Halak/Halászlé/Nagybaracskai halászlé

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1637 bájt

Szakácskönyv

Nagybaracskai halászlé

Halfajták Halak-rákok-kagylók Általános fogási tilalmak és méretkorlátozások Védett halak Mit-mihez használjunk
Előkészítés Halászlé Halételek Halételek konzervből Tengeri halakból Rákok-kagylók


Nagybaracskai halászlé

A klasszikus nagybaracskai halászlét „Sobri” Farkas József szerint az alábbi módon kell elkészíteni:

Hozzávalók:

  • 2 db 1-1,5 kg-os ponty,
  • 1 kg másfajta hal,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 2 db zöldpaprika (esetleg cseresznyepaprika),
  • 2 db paradicsom,
  • 1-2 gerezd fokhagyma,
  • 10 dkg pirospaprika,
  • só,
  • külön főzött gyufaszál-tészta,
  • egy nagy (13-15 literes) bogrács, hogy a hal a főzés során össze ne törjön.

Előkészítés:

A friss halat megtisztítjuk, felbontjuk, mélyen irdaljuk, daraboljuk. Külön tesszük a halfejet, hasaalját és farkát. A 6-7 cm-esre vágott haldarabokat besózzuk ás 1-2 óráig állni hagyjuk. A bográcsba beletesszük a halfejet, hasaalját, farkát, s az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáöntünk 5 liter vizet, s hozzáadjuk a paradicsomot, a zöldpaprikát, (cseresznyepaprikát), s a fokhagymát. Ha a lé felforrt, belekeverjük a fűszerpaprikát is, s erős tűzön kb. 25 percig főzzük. Ekkor beletesszük a haldarabokat, s - lassabb tűzön - még mintegy 18 percig főzzük. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk, s ha kell, sózzuk. A halszeleteket külön tányérra szedjük, a lét pedig átszűrjük, s frissen kifőzött "gyufa-tésztával" kínáljuk.