Szakácskönyv/Halak/Halászlé/Bajai halászlé

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 3809 bájt

Szakácskönyv

Bajai halászlé

Halfajták Halak-rákok-kagylók Általános fogási tilalmak és méretkorlátozások Védett halak Mit-mihez használjunk
Előkészítés Halászlé Halételek Halételek konzervből Tengeri halakból Rákok-kagylók


Bajai halászlé

(ahogy valójában Baján főzzük)

Maximálisan tiszteletben tartva mások érzéseit és véleményét, de élve az objektivitás jogával alant a valódi bajai halászlé receptje. Aki máshogyan készíti, az nem bajai halászlét készít (persze attól még lehet finom, csak bajai nem).

Hozzávalók: (négy főre)

  • 2 kg ponty,
  • 15 dkg (2 db nagy fej) vöröshagyma,
  • 3 ek. minőségi őrölt fűszerpaprika,
  • só ízlés szerint (egyszerű, durva),
  • 2-3 db cseresznyepaprika,
  • 4 adag gyufatészta (lehetőleg házi).

Elkészítés:

A pontyot pikkelyeitől tisztítsd meg, óvatosan és ne túl mélyen, hogy az epéje véletlenül se fakadjon ki) metszd fel a hasát és távolítsd el a belsőségeit, fejét, farkát vágd le, törzsét szeleteld fel és sűrűn irdald be, "keserűfogát" késpengével pattintsd le. A halat, amennyiben nem biztosan jó minőségű vízből származik, néhány órára tedd tiszta (pl. fúrt kút vize) vízbe, néhányszor cseréld a vizet. A halat a pucolás és a zsigerelés után semmi esetre se mosd meg! Főzés előtt 1 órával sózd le (a belsőségeket ne, csak a halat), főzésig pihentesd. A vöröshagymát vágd apróra (akár reszeld) 2,4 liter vízben a hallal együtt tedd fel főni, lehetőleg szabad tűzre, melyet kemény fából raktál és melynek intenzív a lángja. A tűzet állandóan figyeld és tápláld, mert gyenge tűznél vagy magasan tartott bográcsnál híg lesz a lé. Természetesen lehet gázláng fölött is halászlét készíteni, de a füst ízét semmi nem pótolhatja. Ha kiforrta a habját, tegyél bele sót, őrölt fűszerpaprikát és cseresznyepaprikát, ha szereted (más esetben a cseresznyepaprika nem szükséges, ám ha beletetted vigyázz, nehogy szétfőzd!). Erős tűzön, a forrás kezdetétől 30-35 percig főzd (forrald), a belsőségeket csak az utolsó 15-20 percben tedd bele (tej, ikra...) majd a sós vízben kifőtt és leöblített (lehetőleg házi) gyufatésztára tálald a levet és külön tányéron a halszeleteket.
  • A halászlét SOHA NE KEVERD, csak rázogasd a bográcsban, más esetben összetöröd a halat.
  • Amennyiben túl sok vizet tettél (és ezáltal nehezebben, lassabban forr le / híg marad a lé) vagy gyengébb a halhús és az a veszély áll fenn, hogy szétfő (a halhús) tehetsz 1-2 dl jó minőségű száraz vörösbort a lébe a főzés folyamán, ez majd összetartja.
  • A bajai halászléhez SOHA NE HASZNÁLJ fokhagymát, paradicsomot, lecsót, burgonyát és más egyebet.
  • Állítólag a jóisten azért teremtett öt ujjat az ember kezére, hogy mindig tudja, hogy hány dolog kell a bajai halászléhez:
  • 1. hal, (1 kg)
  • 2. só, (1 ek. / hal kg)
  • 3. víz, (1-1,2 liter / hal kg)
  • 4. vöröshagyma, (1 nagy fej / hal kg)
  • 5. őrölt fűszerpaprika (kiváló minőségű!) (1 púpozott evőkanál / hal kg)

Az arányok is egyszerűek! :)

No ezek után jó étvágyat a valódi bajai halászléhez!

... és a végére még egy tanács: ha kevés lett a halászlé és sokan ennének belőle csak nyomj szét egy-két cseresznyepaprikát, meglásd mindenki megelégedésére még marad is belőle estére halkocsonyának ;) Mindenképpen érdemes kipróbálni Baján a halászlét, hiszen "Baja a vizek és ízek fővárosa".