Bajai halászlé
(ahogy valójában Baján főzzük)
Maximálisan tiszteletben tartva mások érzéseit és véleményét, de élve az objektivitás jogával alant a valódi bajai halászlé receptje. Aki máshogyan készíti, az nem bajai halászlét készít (persze attól még lehet finom, csak bajai nem).
Hozzávalók: (négy főre)
- 2 kg ponty,
- 15 dkg (2 db nagy fej) vöröshagyma,
- 3 ek. minőségi őrölt fűszerpaprika,
- só ízlés szerint (egyszerű, durva),
- 2-3 db cseresznyepaprika,
- 4 adag gyufatészta (lehetőleg házi).
|
Elkészítés:
- A pontyot pikkelyeitől tisztítsd meg, óvatosan és ne túl mélyen, hogy az epéje véletlenül se fakadjon ki) metszd fel a hasát és távolítsd el a belsőségeit, fejét, farkát vágd le, törzsét szeleteld fel és sűrűn irdald be, "keserűfogát" késpengével pattintsd le. A halat, amennyiben nem biztosan jó minőségű vízből származik, néhány órára tedd tiszta (pl. fúrt kút vize) vízbe, néhányszor cseréld a vizet. A halat a pucolás és a zsigerelés után semmi esetre se mosd meg! Főzés előtt 1 órával sózd le (a belsőségeket ne, csak a halat), főzésig pihentesd. A vöröshagymát vágd apróra (akár reszeld) 2,4 liter vízben a hallal együtt tedd fel főni, lehetőleg szabad tűzre, melyet kemény fából raktál és melynek intenzív a lángja. A tűzet állandóan figyeld és tápláld, mert gyenge tűznél vagy magasan tartott bográcsnál híg lesz a lé. Természetesen lehet gázláng fölött is halászlét készíteni, de a füst ízét semmi nem pótolhatja. Ha kiforrta a habját, tegyél bele sót, őrölt fűszerpaprikát és cseresznyepaprikát, ha szereted (más esetben a cseresznyepaprika nem szükséges, ám ha beletetted vigyázz, nehogy szétfőzd!). Erős tűzön, a forrás kezdetétől 30-35 percig főzd (forrald), a belsőségeket csak az utolsó 15-20 percben tedd bele (tej, ikra...) majd a sós vízben kifőtt és leöblített (lehetőleg házi) gyufatésztára tálald a levet és külön tányéron a halszeleteket.
- A halászlét SOHA NE KEVERD, csak rázogasd a bográcsban, más esetben összetöröd a halat.
- Amennyiben túl sok vizet tettél (és ezáltal nehezebben, lassabban forr le / híg marad a lé) vagy gyengébb a halhús és az a veszély áll fenn, hogy szétfő (a halhús) tehetsz 1-2 dl jó minőségű száraz vörösbort a lébe a főzés folyamán, ez majd összetartja.
- A bajai halászléhez SOHA NE HASZNÁLJ fokhagymát, paradicsomot, lecsót, burgonyát és más egyebet.
- Állítólag a jóisten azért teremtett öt ujjat az ember kezére, hogy mindig tudja, hogy hány dolog kell a bajai halászléhez:
- 1. hal, (1 kg)
- 2. só, (1 ek. / hal kg)
- 3. víz, (1-1,2 liter / hal kg)
- 4. vöröshagyma, (1 nagy fej / hal kg)
- 5. őrölt fűszerpaprika (kiváló minőségű!) (1 púpozott evőkanál / hal kg)
Az arányok is egyszerűek! :)
No ezek után jó étvágyat a valódi bajai halászléhez!
- ... és a végére még egy tanács: ha kevés lett a halászlé és sokan ennének belőle csak nyomj szét egy-két cseresznyepaprikát, meglásd mindenki megelégedésére még marad is belőle estére halkocsonyának ;) Mindenképpen érdemes kipróbálni Baján a halászlét, hiszen "Baja a vizek és ízek fővárosa".
|
