Nemzetek/Oroszország/Ételek

From Wikikönyvek
Jump to navigation Jump to search

Nemzetek/Oroszország/Ételek

Ételek

Ételek Sütemények Italok Egyéb receptek Gasztronómia


Borscs[edit]

Így néz ki

Borscs, moszkvai (Борщ «Московский»)

Ebből csináljuk[edit]

A konyhaasztalra:
cékla - 400 g
répa - 100 g
petrezselyemgyökér - 26 g
hagyma - 100 g
paradicsompüré - 60 g
olvasztott vaj - 40 g
cukor - 10 g
ecet 10 g
húslé - 1,5 g
sertéscsont - 100 g
növényi olaj - 30 g
marhahús - 110 g
sonka - 70 g
virsli - 50 g
káposzta - 300 g
Az ebédlőasztalra:
tejföl
aprított zöldek: petrezselyem, zöldhagyma, kapor, koriander zöldje
só, bors, kenyér, kanál, tányér

Így csináljuk[edit]

  1. Húslét főzünk a húsokból és csontokból.
  2. A megpucolt céklát vékony csíkokra vágjuk. Felhevítjük a vajat, belé vetjük a céklát és kavargatva pároljuk rajta egy néhány percet, hogy bevonja a vaj. Aztán teszünk rá némi húslét, egy csöpp cukrot, paradicsompürét és fedő alatt pároljuk a cékla megpuhulásáig. Ha a cékla sápadt, akkor a párolás előtt némi ecetre is szükség van.
  3. Eddigre megtisztítottuk a répát, a petrezselyemgyökeret, a hagymát, és csíkokra vágtuk. Szintén vajjal forgatjuk össze.
  4. A cékla párolása után beletesszük az imént előkészített gyökereket és fölmelegítjük immár együtt őket.
  5. A forrásban lévő húslébe rakjuk a csíkokra vagdalt káposztát és főzzük 10-15 percig. Ekkor hozzátesszük a céklát a gyökerekkel és főzzük gyönge lángon 10 percig. Most fűszerezzük meg a borcsot és főzzük még 5 percet.
  6. A főtt húst, sonkát és virslit vagdaljuk vékonyra. Tegyük a leveshez és főzzük újabb 10-15 percet.
  7. Kész. Tálaláskor tegyük hozzá a tányérba a tejfölt és a szórjuk rá a zöldet.

Kijevi kotlett[edit]

Lebőrözünk, kicsontozunk 4 nagy csirkemellet, és a fél melldarabokat úgy vágjuk be, hogy 8 szép szeletet kapjunk. Összedolgozunk 5 deka vajat egy csipet reszelt szerecsendióval, és mindegyik hússzeletre teszünk belőle egy darabkát. A hús két szélét ráhajtjuk, majd összegöngyölve hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük. Kívülről besózzuk a kis tekercseket, és lisztben, felvert tojásban, zsemlyemorzsában megforgatva, bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük.