Kertészet/Fajtalisták/Fokhagyma
Puha szárú fokhagyma[szerkesztés]
- A puha-szárú általában melegebb éghajlatokon terem meg, a hozama bőségesebb, éppen ezért kedveltebb nagyipari termelésre. Ezek nem növesztenek központi szárat, mint a kemények, és több, kisebb gerezdet tartalmazó fejet növesztenek. Gyorsabban nő, és tovább eláll, hosszas tárolásra alkalmasabb.
Ezüsthéjú fokhagyma
- Nagyon könnyű termeszteni. erős zamatú, és száraz helyen nagyon sokáig eláll, akár egy évig is tárolható. Sok, de kisebb gerezdet tartalmaz, az íze a többi fajtához képest csípős. Nyersen fogyasztva próbára teszi a nyelvet.
Articsóka-fokhagyma
- Gyengédebb íze van az ezüsthéjúnál, nagyobb gerezdekből áll a fej, és néha lila csíkok vagy foltok tarkítják. Nyolc hónapig tárolható.
- A legvalószínűbb, hogy boltokban ezzel találkozunk, mert ezt a legkönnyebb termeszteni, jól bírja az utaztatást, a hőt, és az ütődést, ráadásul a leggyengébb talajokban is megél. Gyorsan nő, nagyon igénytelen.
Kemény szárú fokhagyma[szerkesztés]
Igénytelenebb, hidegtűrőbb, ezért az északabbi régiókban ez a változat terjedt el. Kora nyáron már fogyasztható, kevesebb, de nagyobb, egyenlő nagyságú gerezdekből áll egy fej. A keményszárú/nyakú változat zamata erősebb, robosztusabb a lágyszárú változatnál. ennek kilenc alfaja ismert: lila csíkos, márványos lila, ázsiai, fényes lila, kreol, közel-keleti, turban, rocambole és porcelán.
Ezek közül a két legigénytelenebb a lilasávos és a rocambole, ezeket a leghidegebb helyeken is lehet termeszteni. A középső szárat, miután kinőtt a földből és még zöld, gyakran felhasználják: lágy fokhagyma íze van zöld, füves mellékzöngével, és mivel még a legzsengébb állapotában is ropogós-harapós állaga van, gyakran használják salátába, vagy más ételek állagának feljavítására. A keményszárú fajták nagyipari termesztésre nem a legalkalmasabbak, a dugványokat kézzel kell ültetni, a gerezdek gyökér felőli részét külön-külön levágni.
Rocambole
- Gazdag, testes íze van, nagyon vékony a héja, könnyen hámozható, és a szár körül általában csak egy sorban helyezkednek el a gerezdek, a számuk általában tíznél megáll. Színe lehet kicsit kilás, bár nem annyira, mint a lila csíkos fajtának. Hat hónapig tárolható. Évelő.
Rocambole Fajtái
- Spanyol Roja, Kárpáti, Vörös Német, Baba Franchuk, Bajor lila, Killarney vörös, Koreai lila, Kolorádói fekete
Porcelán
- Négy-öt nagy gerezdet tartalmazó fejet növeszt, fehér, sima, pergamenszerű héjjal. Nagy mérete miatt gyakran összetévesztik az elefánfokhagymával, de az íze korántsem olyan jellegtelen, inkább a rocambole-hoz hasonlít. nyolc hónapig tárolható. A héja vastagabb, papírszerű, a gerezdek nagyobbak, húsosak, egy fejen legfeljebb hat-hét darab található.
- A keménynyakú hagymák közül ezt tartják a legszebbnek hófehér színe miatt.
Fajtái
- Jugoszláv, Wild Buff, Észak Quebeci, Német keménynyakú, leningrádi, Olasz, Fish Lake Three, Georgian Crystal, Georgian Fire garlic, Rosewood, Német Fehér, Vörös Román, Zemo
Lila csíkos
- A fejen lila csíkok és foltok vannak. A színt nagyban befolyásolják a termesztés körülményei. Roston sütésre, pirításra a legjobb fokhagyma. Íze nagyon változatos, a kifejezetten csípőstől az enyhén zamatosig terjed, de általában inkább az utóbbihoz áll közelebb a nagy része.
Fajtái
- Szibériai, Cseh széleslevelű, Perzsa csillag, Metechi, Bogatyr, Vekek, Vörös Orosz, Örmény, Fényes-lila)
