Szakácskönyv/Zöldséges/Zöld spárga sörtésztában

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1703 bájt

Szakácskönyv

Zöld spárga sörtésztában

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek
Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek

Zöld spárga sörtésztában
(medvehagymás mártogatóssal)

Hozzávalók:

  • 1 köteg (fél kg) zsenge zöld spárga
  • 2 tojás
  • 3 ek étkezési keményítő
  • 3 ek liszt
  • 2 dl világos sör
  • só, frissen őrölt bors
  • frissen reszelt citromhéj
  • 1 tk mustár
  • 1 mk házi fűszersó (vagy provence-i fűszerkeverék)
  • ½ mk granulált fokhagyma
  • a sütéshez olaj

a mártogatóshoz:

  • 2 dl (házi)majonéz
  • 1 dl tejföl
  • fél citrom leve és reszelt héja
  • 2 ek aprított medvehagyma levél, vagy snidling
  • frissen őrölt bors
  • 1 mk magos mustár

Elkészítés:

A mártogatóssal kezdem: összekeverem a hozzávalóit, mert jó, ha áll egy kicsit.
Megmosom a spárgát, levágom a fás végét. Összeállítom a sörtésztát: az étkezési keményítőt csomómentesre keverem a tojássárgájával és a sörrel, a tojásfehérjékből kemény habot verek, ezt is a tésztához keverem. Fűszerezem sóval, borssal, mustárral, fokhagymával, fűszersóval és citromhéjjal. :Belemártom a spárgasípokat, majd kisütöm pár perc alatt a forró olajba. Papírtörlővel bélelt tálra szedem és a langyos sütőben tartom melegen, míg minden spárgát kisütök. A maradék sörtésztába barna csiperkét bundáztam.
A mártogatóssal, zöldsalátával és egy pohár jéghideg sörrel tálalom.