Szakácskönyv/Zöldséges/Spárgaragu húsgombóccal

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1815 bájt

Szakácskönyv

Spárgaragu húsgombóccal

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek
Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Spárgaragu húsgombóccal

Hozzávalók: a húsgombóchoz:

  • 40 dkg kétszer ledarált borjúhús,
  • só, őrölt bors,
  • 3 evőkanál zsemlemorzsa,
  • 1 tojás.

a raguhoz:

  • 5 dl húsleves (leveskockából is készülhet),
  • 80 dkg spárga,
  • diónyi vaj,
  • 1 narancshéja, reszelt szerecsendió,
  • só, őrölt bors, csipetnyi cukor,
  • 1 nagy csokor petrezselyem,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1,5 dl tejszín.

Elkészítés:

Először a húsgombócot készítjük el. A finomra darált húst sóval, őrölt borssal ízesítjük, és a tojással meg a zsemlemorzsával alaposan összedolgozzuk. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle. Ha van maradék húslevesünk, akkor abban, ha nincs, 5 dl vízben feloldott leveskockából készült lében lefedve 5 percig főzzük.
Közben megtisztítjuk a spárgát, és 2-3 centis ferde darabokra vágjuk. A húslevesben fövő gombócokhoz adjuk, a vajat belemorzsoljuk, a narancshéjat beledobjuk, reszelt szerecsendióval, sóval, borssal és csipetnyi cukorral ízesítjük. Ismét lefedjük, és addig - kb. tíz percig - főzzük, amíg a spárga meg nem puhul.
Ekkor a narancshéjat kivesszük belőle, és a spárgás húsgombócokat apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A lisztet a tejszínnel simára keverjük, és a ragu levét mártásszerűen besűrítjük vele. Ha kell, utánasózzuk - borsozzuk.