Szakácskönyv/Vadhúsok/A vadak pácolása
< Szakácskönyv | Vadhúsok
Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek
A vadak pácolása
- Több időt igényel, de több lehetőséget is kínál a vadak pácolása.
- E húsoknál az úgynevezett száraz (olajos) és nedves (vizes) pácokat egyaránt használhatjuk, de mindkettőt hideg helyen (pld. hűtőben) kell végezni, s viszonylag hosszú ideig: az előbbi legalább 3-4, az utóbbi 5-7 napig is eltart.
- Ezalatt a hús szaftosodik, puhul, és a felhasznált fűszerek is ízletesebbé teszik.
- Az így előkészített húsokat, a kiválasztott recept alapján tovább ízesítjük, elkészítjük.