Szakácskönyv/Vadhúsok/A vadak pácolása

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 981 bájt

Szakácskönyv

A vadak pácolása

Vadhúsok, pácok Vadszárnyas Vadnyúl Vaddisznó Őz, Szarvas Vadkülönlegességek


A vadak pácolása

Több időt igényel, de több lehetőséget is kínál a vadak pácolása.
E húsoknál az úgynevezett száraz (olajos) és nedves (vizes) pácokat egyaránt használhatjuk, de mindkettőt hideg helyen (pld. hűtőben) kell végezni, s viszonylag hosszú ideig: az előbbi legalább 3-4, az utóbbi 5-7 napig is eltart.
Ezalatt a hús szaftosodik, puhul, és a felhasznált fűszerek is ízletesebbé teszik.
Az így előkészített húsokat, a kiválasztott recept alapján tovább ízesítjük, elkészítjük.