Zalai töltött káposzta
friss káposztából
Hozzávalók:
- másfél kg-os fejes káposzta,
- 40 dkg sertéshús, lapocka vagy dagadó,
- 5- 6 evőkanál rizs,
- 2 tojásnyi zsír,
- 3 evőkanál liszt,
- 1 tojás,
- 1 csomó kapor, késhegynyi őrölt bors,
- késhegynyi színes paprika,
- néhány szem teaízesítő vagy késhegynyi citromsav,
- 2-3 evőkanál tejföl,
- só.
|
Elkészítés:
- A fejes káposztát megtisztítjuk, torzsája körül késsel bevagdossuk, és leforrázzuk. A leforrázott káposztát kevés ideig letakarva hagyjuk, leszűrjük, és leveleire szétszedjük. A szép leveleket töltelékhez használjuk, a vastag ereit kivágjuk, a többi részét pedig vékony csíkokra összevágjuk. A húst megdaráljuk, a rizst kevés zsíron megforgatjuk, kétszer annyi forró vízzel fölengedjük, és félpuhára főzzük. Kihűtjük, és a darált húshoz adjuk.
- Sóval, borssal a húst meghintjük, és a tojással jól összedolgozzuk. Egy lábast a zsír felével vastagon kizsírozunk, erre tesszük a vágott káposztát. A félretett leveleket megtöltjük a húsos keverékkel, és jól összecsavarjuk, végeit benyomjuk, a lábasba terített káposztára rakjuk. Rárakjuk a megmaradt káposztát, és közben kaporral fűszerezzük. Annyi sós vizet öntünk a káposztára, amennyi épp csak ellepi, és puhára főzzük. Amikor a töltelék puhára párolódott, külön edénybe szedjük. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, késhegynyi színes paprikát adunk hozzá, hideg vízzel felöntjük, simára keverjük, ezzel rántjuk be a káposztát, és ízlés szerint citromsavval savanyítjuk. Tálaláskor a tölteléket visszarakjuk, tejföllel meglocsoljuk.
- Régen a rizs helyett tölteléknek hajdinakását használtak. A hajdinakását jóval az elkészítés előtt leforrázzuk, a vizet leszűrjük, és így keverjük a húshoz. Lassú tűzön hosszabb ideig kell főzni.
|
