Szakácskönyv/Töltött káposzta/Zalai töltött káposzta

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2350 bájt

Szakácskönyv

Zalai töltött káposzta

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Zalai töltött káposzta

friss káposztából

Hozzávalók:

  • másfél kg-os fejes káposzta,
  • 40 dkg sertéshús, lapocka vagy dagadó,
  • 5- 6 evőkanál rizs,
  • 2 tojásnyi zsír,
  • 3 evőkanál liszt,
  • 1 tojás,
  • 1 csomó kapor, késhegynyi őrölt bors,
  • késhegynyi színes paprika,
  • néhány szem teaízesítő vagy késhegynyi citromsav,
  • 2-3 evőkanál tejföl,
  • só.

Elkészítés:

A fejes káposztát megtisztítjuk, torzsája körül késsel bevagdossuk, és leforrázzuk. A leforrázott káposztát kevés ideig letakarva hagyjuk, leszűrjük, és leveleire szétszedjük. A szép leveleket töltelékhez használjuk, a vastag ereit kivágjuk, a többi részét pedig vékony csíkokra összevágjuk. A húst megdaráljuk, a rizst kevés zsíron megforgatjuk, kétszer annyi forró vízzel fölengedjük, és félpuhára főzzük. Kihűtjük, és a darált húshoz adjuk.
Sóval, borssal a húst meghintjük, és a tojással jól összedolgozzuk. Egy lábast a zsír felével vastagon kizsírozunk, erre tesszük a vágott káposztát. A félretett leveleket megtöltjük a húsos keverékkel, és jól összecsavarjuk, végeit benyomjuk, a lábasba terített káposztára rakjuk. Rárakjuk a megmaradt káposztát, és közben kaporral fűszerezzük. Annyi sós vizet öntünk a káposztára, amennyi épp csak ellepi, és puhára főzzük. Amikor a töltelék puhára párolódott, külön edénybe szedjük. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, késhegynyi színes paprikát adunk hozzá, hideg vízzel felöntjük, simára keverjük, ezzel rántjuk be a káposztát, és ízlés szerint citromsavval savanyítjuk. Tálaláskor a tölteléket visszarakjuk, tejföllel meglocsoljuk.
Régen a rizs helyett tölteléknek hajdinakását használtak. A hajdinakását jóval az elkészítés előtt leforrázzuk, a vizet leszűrjük, és így keverjük a húshoz. Lassú tűzön hosszabb ideig kell főzni.