Töltött káposzta 05.
Hozzávalók:
- 4 savanyúkáposzta levél,
- 1 kg savanyúkáposzta,
- 20 dkg darált tarja,
- 20 dkg tarja,
- 1 szál szárazkolbász,
- 20 dkg füstölt hús,
- 3 fej vöröshagyma,
- 20 dkg kolozsvári szalonna,
- 2-3 szárított piros erős paprika,
- 2 dkg zsír, szalonnabőr,
- 8 dkg száraz rizs,
- 2 tojás, pirospaprika,
- szemes bors, babér, piros arany, pörköltkrém,
- 4 dl tejföl,
- 2 dl vörösbor
|
Elkészítés:
- Vágd fel a szalonnát apróra és süsd meg a zsíron. Ha kész, tedd félre a zsír felét, és a maradék zsíron 2 fej hagymát apróra vágva fonnyassz meg. Tedd rá a kockára vágott tarját és a füstölt hús felét, valamint a kolbászt, vastag (2 cm-es) karikára vágva és borsozd meg vékonyan. Süsd erős lángon, míg a hús kezd levet engedni.
- Ekkor keverj bele pirospaprikát és öntsd fel a vörösborral, majd tedd bele a babért, a szemes borsot és a szalonnabőrt. Keverd jól össze, és tedd a tetejére a káposztát a levével együtt. Egészítsd ki a levét, hogy ellepje, és kis lángon, fedő alatt rotyogtasd.
- Készítsd el a tölteléket: a maradék fej hagymát apróra vágva pirítsd meg a félretett zsíron. Daráld meg a tarját és a füstölt hús másik felét és állandóan keverve, süsd meg a hagymán. Mikor levet enged, szórd meg pirospaprikával és ízesítsd tetszés szerint, de ne túl sósra. Hagyd hűlni fél órát és keverd bele a rizst és a 2 tojást. Göngyöld bele lazán a masszát a káposztalevelekbe és tedd a fortyogó katlanba, a káposzta tetejére. Öntsd le 2 dl tejföllel és annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
- Főzd még egy órányit, majd 2 dl tejfölben elkevert 2 evőkanál liszttel habard be és kész. Akkor jó, ha két-három napig hűtőben tartjuk, naponta 5-10 percre felforraljuk. (Ez nem akármi, hosszas kutatómunkával, 4-5 szakácskönyv és saját szájízem alapján kísérleteztem ki.)
|
