Röszkei töltött káposzta
Norbi módra
Hozzávalók (4-5 személyre):
- 50 dkg darált sertéshús,
- 1 kg savanyú káposzta,
- 40 dkg savanyú káposztalevél,
- 4-5 db nagy szőlőlevél.
- 10 dkg rizs,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 15 dkg vöröshagyma,
- 1 fej fokhagyma,
- 10 dkg zöldpaprika,
- 10 dkg paradicsom,
- 3 dkg só, 2 dkg őrölt pirospaprika,
- 0,5 dkg őrölt bors,
- 1 köteg kapor,
- 2 db tojás,
- 5 dl tejföl,
- 2 dkg gersli,
- füstölt hús főzőleve
- (A nyarat a töltött szőlőlevél, a telet a töltött káposztalevél jelképezi!)
|
Elkészítés:
- A töltelékek elkészítéséhez szükséges alapanyagokat két részre osztom. A töltelék egy részét a hagyományos módon készítem el, majd átmosott, megtisztított savanyú káposztalevélbe töltöm. A töltelék másik feléhez először a szőlőleveleket készítem el. A megmosott szőlőleveleket leforrázom, hogy könnyebben lehessen formázni, de lehet savanyított szőlőlevelet használni, ilyenkor elhagyom a forrázást. Elkészítem a tölteléket a darált húsból, az előfőzött rizsből, tojásból, őrölt bors, só, finomra vágott kapor, fokhagyma és vöröshagyma hozzáadásával. Ezután megtöltöm a szőlőleveleket a töltelékkel. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, az edénybe téve zsírjára sütöm, majd beleteszem az apróra vágott vöröshagymát és megfonnyasztom, pirospaprikával megszórom, majd felengedem füstölthúslével. A zöldpaprikát és a paradicsomot apró darabokra vágom, majd belerakom az alapba, sóval, őrölt borssal, fokhagymával ízesítem. Az így elkészített alapot leveszem a tűzről, az aprókáposztát három részre osztom, egyharmad részét belerakom az alapba, szétterítem, kevés gerslivel megszórom, majd a töltött káposztákat körkörösen belerakom, egy újabb réteg káposzta következik, kevés gerslivel megszórva és a töltött szőlőleveleket szépen sorba lerakom, a maradék káposztával betakarom, és a tetejét ismét egy kevés gerslivel megszórom. Felöntöm füstölt húslével, 1,5 - 2 óra alatt készre főzöm. Közben a belőle elpárolgott vizet folyamatosan pótolom.
- Tálaláskor a tányér aljára szedem az aprókáposztát, rárakom a töltött káposztát, a töltött szőlőleveleket és tejföllel meglocsolva tálalom. Ha a szemnek is kedvezni akarok nem csak az ízlelőbimbóknak, akkor a töltelékeket kettévágom, így a két különböző színű töltelék önmagában is díszíteni fogja a tányért.
|
