Szakácskönyv/Töltött káposzta/Kolozsvári töltött káposzta 1.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2350 bájt

Szakácskönyv

Kolozsvári töltött káposzta 1.

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Kolozsvári töltött káposzta

Hozzávalók (8 személyre):

  • 60 dkg lapocka,
  • 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz, legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt),
  • 50 dkg füstölt tarja vagy sonka,
  • 1,5 kg savanyú káposzta,
  • 16 db savanyúkáposzta-levél.
  • 15 dkg zsír,
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 20 dkg rizs,
  • 2 tojás,
  • 6 dl tejföl,
  • ízlés szerint törött fekete bors, majoránna, piros fűszerpaprika, só.

Elkészítés:

A lapockát megdarálom, és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott, átválogatott és lecsurgatott rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, majoránnával és pirospaprikával. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel, majd a tekercsek két végét behajtom, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom, a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű, előzőleg beáztatott Römertopfot (vagy egyéb nagy, fedeles cserépedényt), és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Megsózom, majd sorba, egymás mellé rárakom a töltelékeket. Erre újabb káposztaréteget borítok. A sonkaszeleteket ráhelyezem, ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Erre teszem a füstölt kolbász-darabokat, végül beborítom a megmaradt káposztával. Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntöm a tejfölt és a tálat saját, ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Hideg sütőbe tolom és 3 órán keresztül, kis lángon párolom. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni, majd adagokra osztom. Befedem a tetejét és a mélyhűtőben lefagyasztom. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják.)