Szakácskönyv/Töltött káposzta/Kapros töltött káposzta

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2298 bájt

Szakácskönyv

Kapros töltött káposzta

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Kapros töltött káposzta

Hozzávalók:

  • 50 dkg lapocka,
  • 50 dkg oldalas,
  • 1 csülök (vagy láb),
  • 1 nyers füstölt csülök,
  • 20 dkg füstölt szalonna,
  • 5 dl száraz fehérbor,
  • 2 evőkanál kapor,
  • 1 teáskanál csombor,
  • 1 teáskanál pirospaprika,
  • 5 dl tejföl,
  • 10 szem fekete egész bors,
  • 1,5 kg savanyú apró káposzta,
  • 16-20 savanyúkáposzta-levél,
  • 1 kis fej vöröshagyma,
  • ízlés szerint törött fekete bors, só.

Elkészítés:

A savanyú káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. A lapockát megdaráljuk és összekeverjük a szalonna felével, amelyet nagyon apróra vágtunk, hozzáadjuk a megmosott és lecsöpögtetett rizst, sót, törött borsot, a megtisztított és megreszelt vöröshagymát, a pirospaprikát és jól összedolgozzuk. A káposztalevelekbe becsomagoljuk a tölteléket és jó szorosan összecsavarjuk, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle. Nagy lábos alját kirakjuk a maradék füstölt szalonna hajszálvékonyra vágott szeleteivel és egynegyed résznyi káposztát terítünk rá. Meghintjük csomborral és kaporral, majd megsózzuk, ezután ráfektetjük az előzőleg beáztatott és feldarabolt, kicsontozott füstölt csülköt és a friss csülköt. Megsózzuk és beterítjük egy réteg káposztával. Ezt meghintjük csomborral és kaporral, megsózzuk és sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Erre újabb réteg káposztát teszünk, majd a feldarabolt oldalassal fedjük be. Sózzuk, borsozzuk, végül a maradék káposztát rátéve, rászórjuk a csombort és a kaprot, meg az egész borsot. Leöntjük a borral, amelyet annyi vízzel egészítünk ki, hogy az egészet ellepje. Lefedve először közepes lángon főzzük és ha felforrt, takaréklángon folytatjuk két és fél óráig: Tálaláskor tejfölözzük ezt a különlegesen finom töltött káposztát.