Szakácskönyv/Töltött káposzta/Káposzta töltike

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2832 bájt

Szakácskönyv

Káposzta töltike

Növények Bab-borsó ételek Burgonyás ételek Cukkini ételek Csicsóka ételek Ehető gombák Gombás ételek
Gyümölcsös ételek Káposzta ételek Töltött káposzta Karfiol ételek Kukorica ételek Lecsó ételek Padlizsán ételek Rizses ételek Spága ételek Szójás ételek Egyéb zöldséges ételek Különleges receptek

Káposzta töltike puliszkával

Hozzávalók:

  • Egy fej savanyú káposzta,
  • 750 gramm sovány sertés hús,
  • egy szelet kenyér,
  • két közepes hagyma,
  • két evőkanál rizs,
  • olaj,
  • só, bors, apróra vágott kapor, egy szál csombor,
  • hat paradicsom vagy két merőkanál paradicsomlé,
  • egy liter korpacibere.

A töltike mellé puliszkát szolgálunk fel.

Hozzávalók:

  • másfél liter víz,
  • fél kiló kukoricaliszt (puliszka liszt, máléliszt),
  • kávéskanálnyi só.

Elkészítés:

A húst finomra daráljuk a beáztatott és jól kiszorított kenyérrel együtt. Külön felvágjuk apróra a hagymát, az olajban megpirítjuk. Közben megmossuk a rizst, hozzátesszük a hagymához, és együtt pirítjuk tovább. Miután a rizs is megpirult, felöntjük vízzel, és felfőzzük. Ha elkészült, a rizst összekeverjük a hússal és az apróra vagdalt zölddel, sót, borsot adunk hozzá, és pihenni hagyjuk.
Eközben szétszedjük leveleire a káposztát, s azokról a vastag ereket levágjuk. Felvágjuk a leveleket a megfelelő nagyságra.
Az igazi töltikék nem nagyobbak egy diónál, tehát így töltjük meg a leveleket. A megmaradt vagy lehullott káposztát vékony csíkokra vágjuk. Egy lábas aljára egy sor vágott káposztára egy sor töltikét helyezünk, rá pedig egy sor paradicsomkarikát, s ha van, ismét töltikét, majd ismét paradicsomot. A tetejére vágott káposztát teszünk. Leöntjük a felfőzött korpaciberével, majd annyi vízzel töltjük fel, hogy az egészet ellepje. Tehetünk rá még ízlés szerint paradicsomlevet, piros paprika levét, egy kis olajat. Aztán az egészet odatesszük főni. Miután eléggé megfőtt, a lábast betesszük a sütőbe. Közepes tűz mellett addig tartjuk ott, amíg a töltikén a lé a felére apad. Finomabb, ha egy nappal korábban készítjük el, s felmelegítve tálaljuk.

A puliszka készítése:

Odatesszük a vizet főni. Amikor felforrósodott, beletesszük a sót. Amikor a víz főni kezd, lassan beleszórjuk a lisztet. Közben fakanállal állandóan kavarjuk, arra vigyázva, hogy a pép ne váljék csomóssá. Ha eléggé megfőtt, a puliszkát még hagyjuk néhány percig pöfögni, aztán a fazekat leemeljük a tűzről. Azonnal tálalhatjuk, a négy-öt töltikéből álló adaghoz egy-két evőkanál puliszkát kell számítani.